烧猪
提示：此条目的主题不是日式烧肉。| 烧猪 | |||||||||
 一碟烧肉 | |||||||||
| 繁体字 | 燒豬 | ||||||||
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| 简化字 | 烧猪 | ||||||||
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烧猪是广东传统食品的一种。制法与另一广东烧味烧乳猪基本一样，不同的是采用已成长的猪，而非乳猪来烧烤。烧猪以肋骨部最为肥美可口。烧猪的其他多骨部份如头、肘等可以用作淆汤或煮粥等。
广东烧味可以分为烧肉及烧腩，烧肉是用原只生猪烧制而成，再斩件而成[1]；烧腩是指烧大猪的五花腩部份，会把腩肉本身附着的肋骨起出，吃时只有脆皮、嫩肉和肥膏，吃得方便[2]。作为再度烹调的食材则称为火腩（例如“冬瓜炆火腩”）。
烧肉以皮脆肉嫩为上品。烧猪可以重十到二十公斤，烧肉无论是脂肪及肉均较多而厚。而烧乳猪一般只重五至六公斤，除了一层脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨软可吃。烧乳猪的每斤价格亦比烧肉高很多；多数售卖烧味的店铺平常都会有烧肉出售，但乳猪却不一定经常供应，通常需事先预订。
制法
烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，放入特制烧烤叉撑开，然后浇上热水令猪皮收缩。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡，酥脆的金黄色。
名称
当此种广东烧味烤猪肉作为斩件切块为菜式时，被称为“烧肉”；而不切开或切半用于用于特殊的家庭事务、开业庆典，或作为仪式上的祭品（例如祭祖）时，此种广东烧味被称为“烤全猪”。
流行地区
华南
华南烹饪风格在中国大陆南部和香港地区几乎相同。有时，整只猪会被购买，用于特殊的家庭事务、开业庆典，或作为仪式上的祭品。例如，在香港的娱乐业中，有一个传统是为庆祝电影首映而向玉皇大帝献上一或多只整只烤猪；猪被献祭以避免影评家的负面评论，作为祈求电影成功的回报。为了使这道菜看起来更吸引人，常常在烤猪上放上圆形的凤梨片和糖渍樱桃做为眼睛。烤猪通常用红色包装纸和红盒子呈现，以求好运。
海外唐人街
在许多海外的唐人街，由于中国以外的大多数移民来自南方，因此餐厅提供的烹饪风格几乎与中国南方相同。[来源请求]
图集
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烧肉饭 -
烧肉拼叉烧 -
烧腩仔
参见
参考资料
- ^ 【燒腩VS沙梨篤VS不見天】燒肉有三大部位 教你點樣買得精明. [2019-06-06]. （原始内容存档于2020-03-28）.
- ^ 大熱燒豬【燒腩仔篇 】. [2019-06-06]. （原始内容存档于2020-03-28）.
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