港式西餐
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港式西餐又称豉油西餐，是一种具香港特色的西餐料理。因为较为迎合香港人的口味和实际环境，所以常见于香港的平民化西餐厅[1]。基本上除了专门提供外国菜的餐厅外，大部分在香港的西餐厅，其供应的都是港式西餐。港式西餐在香港的茶餐厅及港式快餐店也很常见。
起源
早年香港华人已有食用本土化的西餐，如“烩杂肚”和“鸡肝饭”等便是适应本地港人口味的西式餐点，1920年代初香港已有不少以本地人为主要服务对象的西餐厅营业，如华乐园、威灵顿餐室，及马玉山餐室等等[2]。
1860年，太平馆餐厅成立于广州太平沙，相传是第一间由本地人经营的西餐馆。创办人徐老高曾担任洋行西厨，他调整西餐的煮法，如用酱油调味的煎牛扒和烧乳鸽，以迎合当时国人口味，故有“豉油西餐”之名[3]，1930年代末在香港设店，共产党在中国大陆执政后举家迁居香港并继续经营餐馆[2]。
第二次世界大战结束后的1950年代，传统西餐厅的顾客仍是以服务居港英国人及上流社会为主，而一般香港本地人大众的收入相对较低，普遍负担不起传统西餐厅的高昂消费[4]，于是本地餐厅以香港常见的食材和调味料，仿效西餐煮食方法制作具有本土特色的西餐，价钱较大众化，以满足大众对品尝西餐的需求[5]。港式西餐相对传统西餐在烹调步骤方面作出简化，可以增加上菜效率并减少客人的等候时间，以适应香港较急速的生活节奏。
分别
港式西餐把粤菜的烹调手法融入西餐中[6]，酱油、松肉粉等常被作为腌制和烹调肉类的调味料，也会用上英国传入的喼汁。虽然发源自乌克兰的罗宋汤是港式西餐的常见餐汤[7]，但是港式罗宋汤省去了红菜头，而使用番茄膏制作，减轻了酸味，加入的蔬菜也切得较大块[8]。港式白汁不会直接使用奶油制作，而使用水分较少的忌廉汤取代。
食品
前菜
通常没有头盘，只有餐汤和牛油面包。餐汤常有两至三款供客人选择其一，最常见的是罗宋汤（俗称“红汤”）和忌廉汤（俗称“白汤”），有部分餐厅还会供应中式汤（俗称“中汤”或“例汤”），例如萝卜猪肉汤、木瓜鸡脚汤或章鱼莲藕汤等。面包是餐包，并配上牛油供客人涂抹。如果餐厅有提供头盘，通常都是一碗沙律。
主菜
主菜以肉类（如牛排或猪排）或鱼肉为主，以豉油调味，或以罐头浓汤制成港式白汁代替白汁，有部分菜式容许客人选择酱汁，通常都是洋葱汁或黑椒汁选择其一。部份餐厅会提供瑞士鸡翼和烧乳鸽等港式西餐独有的食物。主菜可以配上白饭、意粉或马铃薯主食（当地称薯菜）。相对焗薯、薯蓉等，薯菜较多是供应薯条。
甜品及餐饮
不是每一间餐厅都把甜品包括在套餐内，如果有提供甜品，通常是果冻、杯装冰淇淋等。
餐饮（俗称“餐茶”）一般是咖啡、奶茶、鸳鸯、柠檬茶或柠檬水等。此外，有不少餐厅可让客人额外付款，选择红豆冰、菠萝冰及柠乐等“特饮”。
参考文献
- ^ 西餐爱港味 （页面存档备份，存于互联网档案馆），太阳报，2013年7月17日
- ^ 2.0 2.1 港飲港食 - 香港文化博物館 (PDF). [2022-03-30]. （原始内容 (PDF)存档于2022-06-19）.
- ^ 豉油西餐的前世今生 編輯精選3大懷舊餐廳！- 經濟通. [2022-03-30]. （原始内容存档于2022-06-27）.
- ^ 最后的港式俄罗斯西餐 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2011年11月21日
- ^ 西餐点解有豉油？. 大公报. 2016-08-07 [2018-03-19]. （原始内容存档于2018-03-19）.
- ^ 名厨精装 贵格港式西餐 （页面存档备份，存于互联网档案馆），香港新闻网，2013年7月17日
- ^ 羅宋湯：烏克蘭和俄國誰擁有發明權. BBC. 2019-12-18. （原始内容存档于2020-12-02）.
- ^ 家常便飯：茶記「羅宋湯」 根本是香港產物. 明报. 2020-10-04. （原始内容存档于2020-10-07）.
- ^ 10大怀旧港式铁板王 （页面存档备份，存于互联网档案馆） CNN-旅游，2011-04-22
