怪味豆

怪味豆是重庆一种典型小吃，本身为蚕豆，以甜、咸、麻、辣等多种调味粉制成粉层，将蚕豆包裹，吃时百味杂陈，故有“怪味”之称。

起源

有说怪味豆是1949年后才于重庆出现，但真正起源仍有待考证。在巴蜀一带，另有一味叫怪味鸡的菜式，调味与怪味豆相似，相传有位厨师煮鸡时，错把醋、酱油、糖、盐调乱，眼见客人一再催促上菜，厨师只好胡乱将各类调味放入菜肴内，怎知客人尝到酸、甜、辣、咸、麻，五味俱全，盛赞有嘉。

制法

据说怪味豆的面层，以川白糖、饴糖、熟芝麻、辣椒、花椒、菜油、五香粉、白矾、盐、甜酱及味精所制，制作时先将蚕豆以冷水浸泡半天至2天，去除芽部的外壳再浸泡，然后炸10至15分钟。起镬后先拌上甜酱，冷却后再拌上盐、香料等；之后把各类糖融化，加入蚕豆，待干。