奶制品

奶制品（dairy products）亦称乳制品（milk products）、乳类食品或奶食品，以奶为基本原料加工而成的食品。除各种直接使用奶制成的饮料外还包括通过发酵获得的食品（奶酪和奶油）以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品（比如奶粉、炼乳等）。奶制品的来源可以有牛奶、羊奶、母乳等。

种类

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  黄油
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  凝乳
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  奶酪
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  奶油芝士
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  奶油
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  酸奶油
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  乳清
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  乳清蛋白
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  酸奶
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  奶渣
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  奶豆腐
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  克非尔
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  鲜奶（左）、酪浆（右）
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  爱兰
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  青瓜酸奶酪酱汁
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  冰淇淋
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  淡奶
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  奶粉

加工过程

西方常见的乳制品及生产流程。

加热

生乳经过加热处理成为巴氏奶、保久乳或超高温消毒牛奶。加热温度70~150°C，加热时间3~30秒不等，保质期也不同。

发酵

奶酪和奶酒

替代品

人造奶油（玛琪琳、植物黄油）

• 人造奶油（玛琪琳、植物黄油）

参见

• 哺乳动物
• 乳
• 奶制品列表
• 豆制品