蒔蘿
蒔蘿
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 繖形目 Apiales |
| 科： | 繖形科 Apiaceae |
| 属： | 蒔蘿屬 Anethum |
| 种： | 蒔蘿 A. graveolens
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| 二名法 | |
| Anethum graveolens | |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
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180 kJ（43 kcal） | |
7.02 g | |
| 膳食纖維 | 2.1 g |
1.12 g | |
3.46 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (5%) 0.058 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (25%) 0.296 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (10%) 1.57 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (14%) 0.185 mg |
| 维生素C | (102%) 85 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (21%) 208 mg |
| 鐵 | (51%) 6.59 mg |
| 錳 | (60%) 1.26 mg |
| 磷 | (9%) 66 mg |
| 鉀 | (16%) 738 mg |
| 鈉 | (4%) 61 mg |
| 鋅 | (10%) 0.91 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 86 g |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
特徵
屬芹菜科的一年生草本植物，地中海、南俄羅斯、伊朗、印度北部一帶是其原產地。植株外型與茴香相似，但茴香氣味較甜，而蒔蘿則有較明顯的辛香味。
成份
葉片、莖、果實的香氣具有濃烈的辛香味，這是由於蒔蘿含有豐富的苯丙素及三萜類化合物。另外，根據5000年前書於紙莎草紙之上的古埃及文獻記載，可知蒔蘿曾被當作藥用植物。語源來自斯堪第納維亞語的dilla，意指「鎮定」、「緩和」、「安慰」[來源請求]，因蒔蘿本身具有緩和疼痛的鎮靜作用。
有效成份
藥效
此外，蒔蘿還可用來治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、為糖尿病及高血壓等疾病患者的減鹽料理增添風味、讓夜啼的幼兒趨於平靜等多種效果，而蒔蘿油則可用來舒緩腸胃不適、增強食慾及舒緩情緒等。
調味
食用多用於魚類烹調，用以去除腥味或增加香草風味，此外也用於湯類、泡菜、馬鈴薯、麵包以及醃製食物等，也可以直接作為佐料使用。其果實和種子，在尚未成熟時採收使用，可以提炼成精油食用，也可以经过晾晒干燥处理成为香辛料；其葉子（又稱作蒔蘿草）亦作為香草料，可以新鲜食用，也可以干燥加工，气味幽香，可用於魚類、海鮮、沙拉等料理烹飪。
歐美民俗的應用方法
在歐美傳統民俗療法中蒔蘿被應用於治療失眠、頭痛、預防口臭及動脈硬化，另有用於促進乳汁分泌及治療打嗝等用途。 民俗療法中蒔蘿被應用於治療失眠、頭痛、預防口臭及動脈硬化，另有用於促進乳汁分泌及治療打嗝等用途。料理，可使魚肉滑嫩順口，促進消化，故有「魚之香草」美稱。
傳說
中世紀也被用來驅魔，人們多數喜歡在門口或窗上結掛蒔蘿。另一方面，中世紀的人們也將蒔蘿當作一種祈求愛情的靈藥，據說女孩或男孩有了中意人時，便會設法偷偷將蒔蘿塞入對方的口袋，以祈求兩人能幸福相愛。
此外有些地方，新娘也會在自己的鞋子裡塞進少許鹽和一小枝茴香，衣服上會用蒔蘿裝飾藉以祈求婚姻幸福。
參考資料
- ^ Bailer, Josef; et al. Essential oil content and composition in commercially available dill cultivars in comparison to caraway. Industrial Crops and Products (Elsevier). 2001, 14 (3): 229 – 239. doi:10.1016/S0926-6690(01)00088-7.
- ^ Santos, Pedro A.G.; et al. Hairy root cultures of Anethum graveolens (dill): establishment, growth, time-course study of their essential oil and its comparison with parent plant oils. Biotechnology Letters (Springer). 2002, 24 (12): 1031 – 1036. doi:10.1023/A:1015653701265.
- ^ Singh, Gurdip; Maurya, Sumitra; Lampasona, M.P.; Catalan, C.; et al. Chemical Constituents, Antimicrobial Investigations, and Antioxidative Potentials of Anethum graveolens L. Essential Oil and Acetone Extract: Part 52. Journal of Food Science (John Wiley & Sons). 2005, 70 (4): M208–M215 [2009-07-28]. doi:10.1111/j.1365-2621.2005.tb07190.x.
- ^ 4.0 4.1 4.2 Dhalwal, Kamlesh; et al. Efficient and Sensitive Method for Quantitative Determination and Validation of Umbelliferone, Carvone and Myristicin in Anethum graveolens and Carum carvi Seed. Chromatographia (Springer). 2008, 67 (1 - 2): 163 – 167. doi:10.1365/s10337-007-0473-6.
- ^ Blank, I.; W. Grosch. Evaluation of Potent Odorants in Dill Seed and Dill Herb (Anethum graveolens L.) by Aroma Extract Dilution Analysis. Journal of Food Science (John Wiley & Sons). 1991, 56 (1): 63 – 67. doi:10.1111/j.1365-2621.1991.tb07976.x.
延伸阅读
[在维基数据编辑]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·蒔蘿部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》- 《植物名實圖考·蒔蘿》，出自吳其濬《植物名實圖考》
