跳转到内容

椰子油

维基百科，自由的百科全书
（重定向自椰油）
植物油
▲植物油中的食用油範例 - 橄欖油
類型
用途
脂肪酸
在塞舌尔当地人获得椰子油的传统方法是用牛拉动磨盘研磨椰肉干榨取椰油

椰子油（英語：Coconut Oil）是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源[1]。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年[2][3]。

生产方法

乾法

乾法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘乾制成椰子核，通过机械压榨椰肉干或用溶剂浸渍萃取的方法获得椰油，压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白、高纤维含量的椰渣（油渣）；椰渣餅（油渣餅）配合上谷皮经过加工通常被人們用來喂食家畜。

湿法

湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶（就是带有水和油的乳浊液）为原料[4] ，通过油水分离来生产椰子油。

脂肪酸組成與比較

植物油
本表列出每100克植物油中各种成分的含量，单位为克（另有标记除外）；所有数据四舍五入保留一位小数，-表示无数据来源。
名称 主要原料 数据来源 饱和
脂肪酸		 单不饱和
脂肪酸		 多不饱和脂肪酸 反式
脂肪酸		 α-生育酚（英语：alpha-Tocopherol）
（毫克）		 维生素K1
（微克）
总量 其中：
ω-3脂肪酸		 其中：
ω-6脂肪酸
扁桃仁油 扁桃仁 旧标准参考[5] 8.2 69.9 17.4 - - - 39.2 7
杏仁油 杏仁 旧标准参考[6] 6.3 60 29.3 - - - 4 0
牛油果油 鳄梨 旧标准参考[7] 11.6 70.6 13.5 - - - 0 0
芥花籽油 油菜 基础数据[8] 6.6 62.6 25.3 7.5 17.8 0 17.3 0
椰子油 椰子 基础数据[9] 82.5 6.3 1.7 0 1.7 0 0.1 0.6
玉米油 玉米 基础数据[10] 13.4 27.7 52.9 1 51.9 0 22.6 0
食用棉籽油 棉花属 旧标准参考[11] 25.9 17.8 51.9 - - - 35.3 24.7
冷榨亚麻籽油 亚麻 旧标准参考[12] 9 18.4 67.8 53.4 14.3 0.1 0.5 9.3
葡萄籽油 葡萄 旧标准参考[13] 9.6 16.1 69.9 - - - 28.8 0
榛子油 榛子 旧标准参考[14] 7.4 78 10.2 - - - 47.2 0
芥末油 芥菜籽 旧标准参考[15] 11.6 59.2 21.2 - - - 0 0
淡橄榄油 油橄榄 基础数据[16] 15.8 66.6 10.4 0.6 9.7 0.1 20.9 26
特级初榨橄榄油 油橄榄 基础数据[17] 15.4 69.2 9.1 0.7 8.4 0 0 0
棕榈油 油棕 旧标准参考[18] 49.3 37 9.3 - - - 15.9 8
花生油 花生 基础数据[19] 16.2 57.1 19.9 0.3 19.6 0.2 15.2 4.2
罂粟籽油 罂粟籽 旧标准参考[20] 13.5 19.7 62.4 - - - 11.4 0
稻米油 米糠 旧标准参考[21] 19.7 39.3 35 - - - 32.3 24.7
红花籽油 红花 基础数据[22] 7.7 71.6 13.8 0.2 13.6 0.1 46 5.3
芝麻油 芝麻 旧标准参考[23] 14.2 39.7 41.7 - - - 1.4 13.6
乳木果油 乳木果 旧标准参考[24] 46.6 44 5.2 - - - 0 0
大豆油 大豆 基础数据[25] 14.9 22.1 57.6 6.6 50.9 0 12.2 0
葵花籽油 葵花籽 基础数据[26] 9 63.4 20.7 0.2 20.5 0.1 68.5 6.9
山茶油 油茶 旧标准参考[27] 21.1 51.5 23 - - - 0 0
番茄籽油 番茄 旧标准参考[28] 19.7 22.8 53.1 - - - 3.8 0
核桃油 核桃 旧标准参考[29] 9.1 22.8 63.3 - - - 0.4 15
小麦胚芽油 小麦 旧标准参考[30] 18.8 15.1 61.7 - - - 149.4 24.7

中鏈脂肪酸

商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT)[31]如C8辛酸，C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成，約佔椰子油總脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)約占椰子油總脂肪量的62.6%[32]，亦主要由椰子油分餾。但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸[來源請求]。)

與長分子鏈飽和脂肪酸不同(≥C12)，中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途。 MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病,於多項保健食品中添加(葉黃素,流質營養補充劑...),亦為多種人工香料的合成原料。 MCT具有以下特性：極好的氧化稳定性、極好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的潤滑性、獨特的代谢途徑。

椰子油在溫度達到24度（<人體溫度）以下並保持一段時間，會出現絮​​狀物，半凝固或凝固現象，這並不是產品質量有問題，而是純天然飽和油的一種物理特性，也是鑑別純正椰子油質量的重要標誌。

椰子油與健康

椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍[33]，長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險，上世紀七零年代曾一度引起醫生關注，[34][35][36]。惟食用油九成使用椰子油的菲律賓，其國人心血管疾病死亡率（120人/每十萬人）是日本人的四分之一（548人/每十萬人）更遠低於常吃不飽和植物油的美國（814人/每十萬人），以及心肌梗塞罹患率全世界最低，相對有計畫減少飽和脂肪的美國，肥胖和心血管疾病，糖尿病等諸多問題不減反增，可是該宣稱卻忽視菲律賓人和美國人在肉類食用量、生活文化及經濟水平有極大的差別。對於爭議2018年BBC科學節目《相信我，我是醫生》針對椰子油做了實驗。[37][38]

從2012年起，坊間便流傳椰子油可以預防和醫治疾病的說法，部分團體和商人聲稱椰子油具有治病療效，把椰子油包裝成保健產品推銷，不但在報刊的專欄宣傳椰子油對失智症和皮膚病具有神奇療效[39][40]，還利用部落格和網絡論壇作出椰子油能夠改善皮膚病的宣稱，甚至聲稱已獲醫學認可。然而，香港醫學界和台灣消基會都指出[41][42]，這些有關椰子油可以治病的宣傳是「以偏概全」[43][44][45]，仍然缺乏足夠臨床醫學證明[34][46]，而長期進食椰子油攝取大量飽和脂肪酸[47]，卻會嚴重危害血液循環系統健康[48][49]，導致心臟病和腦中風[50]。

对于有椰子油推销员宣称椰子油是世上最好的油，声称天然的椰子油不但没有反式脂肪，还能帮助燃烧身体的脂肪，从而帮助减重，并宣称医学界使用氢化椰子油作为研究的数据，才会出现椰子油不健康的结论。[40]。然而，医学界指出即使是天然的椰子油，也不能改变椰子油含有高达百分之八十以上是饱和脂肪的本质，并指出植物油的反式脂肪，是由于植物油在氢化过程中，未能完全氢化而产生[51]。医学界同时指出其他植物油，例如花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油等常见食油在未经氢化的情况下，同样不会含有反式脂肪，但天然椰子油含有的饱和脂肪，却远高于其他常见的植物油。椰子油的饱和脂肪含量也高过同样被认为不健康的猪油和棕榈油[52]，而饱和脂肪会令人体内的低密度胆固醇上升，并在血管壁沉积，不利心脏健康[53]。对于部分商人和推销员强调天然椰子油不含反式脂肪，却故意忽略天然椰子油含有大量饱和脂肪对人体的坏处[54]，医学界并不予认同，并指出不论是反式脂肪或饱和脂肪，都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸[55]。由于天然椰子油本身已含有大量对血管有害的饱和脂肪，若仅以天然椰子油不含反式脂肪，便声称天然椰子油比其他未经氢化的植物油健康，这种避重就轻的说法并不成立[56][57][58]，多吃椰子油甚至带来反效果[59]。

由于椰子油对心脏和血管会造成危害，世界卫生组织、美国国家医学研究院（英语：Institute of Medicine）、美国心脏协会等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列[60][61][49]。

椰子油不可作為濕疹等皮膚病患者的保濕劑[34]，皮膚科醫生指出，患有濕疹等皮膚病的患者塗上椰子油後，病程不但沒有改善，更常會出現惡化的情況[62]，香港有註冊中醫師也指出，椰子油會導致毛孔閉塞，體熱難以散發，反會使濕疹加劇[63]。因此皮膚科醫生勸諭患者不應聽信謠言，胡亂地在皮膚上塗上椰子油，更不可使用椰子油代替醫生處方的藥物[34]。

参考

  1. ^ 餐桌上的油. 奇点出版. 2018 [2021-08-31]. ISBN 978-986-94483-9-0. （原始内容存档于2021-08-31） （中文）. 
  2. ^ Fife, Bruce. Coconut Cures. Piccadilly Books, Ltd. 2005: 184–185 [2009-07-21]. ISBN 978-0-941599-60-3. 
  3. ^ 許心馨作愛美麗，. 自皂健康. 脚丫文化. Wen jing chu ban she you xian gong si. 2016: 171 [2021-08-31]. ISBN 978-986-7637-90-1. （原始内容存档于2021-08-31） （中文）. 
  4. ^ M.A. Hamid, MR. Sarmidì, T.H. Mokhtar, W.R.N. Sulaiman, R.A. Aziz (2011) Innovative Integrated Wet Process for Virgin Coconut Oil Production. （页面存档备份，存于互联网档案馆） Journal of Applied Sciences, 11(13), 2467-2469.
  5. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  6. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  7. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  8. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  9. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  10. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  11. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  12. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  13. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  14. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  15. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  16. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  17. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  18. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  19. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  20. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  21. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  22. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  23. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  24. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  25. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  26. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  27. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  28. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  29. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  30. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  31. ^ Medium Chain Triglyceride Oil Consumption as Part of a Weight Loss Diet Does Not Lead to an Adverse Metabolic Profile When Compared to Olive Oil. [2014-06-17]. （原始内容存档于2021-01-15）. 
  32. ^ 食品營養成分資料庫(新版) （页面存档备份，存于互联网档案馆）衛生福利部食品藥物管理署
  33. ^ 減少食物中反式脂肪業界指引 （页面存档备份，存于互联网档案馆），食物環境衛生署，2008年4月
  34. ^ 34.0 34.1 34.2 34.3 亂服椰子油 跟風變中風. 東方日報. 2013-11-25 [2014-01-13]. （原始内容存档于2020-12-23）. 
  35. ^ 九成飽和脂肪 煮食易肥 （页面存档备份，存于互联网档案馆），東方日報，2013-11-25
  36. ^ 椰子油防失智？小心危害心血管 互联网档案馆的存檔，存档日期2015-07-03.，更新日報，2013-11-8
  37. ^ BBC試驗：椰子油到底是不是超級食品？. BBC News 中文. [2021-08-31]. （原始内容存档于2020-12-23） （中文（繁體））. 
  38. ^ 椰子療效—發現椰子的治癒力量. 無. 瑞雀企業出版. 2008: 301 [2021-08-31]. ISBN 978-986-84289-0-4. （原始内容存档于2021-08-31） （中文）. 
  39. ^ 推銷涉誤導 或違商品例 （页面存档备份，存于互联网档案馆），東方日報，2013-11-25
  40. ^ 40.0 40.1 勿信電郵謠言　芥花籽油有毒？ （页面存档备份，存于互联网档案馆），頭條日報，2012-5-22
  41. ^ 椰子油能醫治「阿茲海默病」嗎？ （页面存档备份，存于互联网档案馆），明醫網，2017-01-23
  42. ^ 椰子油防失智助減重？消基會：扭曲 （页面存档备份，存于互联网档案馆），MSN生活 - 健康快訊，2013/11/9
  43. ^ 神奇的椰子油? （页面存档备份，存于互联网档案馆），香港政府一站通 - 健康在職計劃，2014年8月15日
  44. ^ 椰子油防失智 消基會：過多恐有害. 中時電子報. 7-11-2013 [2014-01-13]. （原始内容存档于2019-05-22）. 
  45. ^ 大量椰子油危害心血管健康是世界共識 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中華民國消費者文教基金會，2013-11-7
  46. ^ 「神奇」的椰子油？ （页面存档备份，存于互联网档案馆），AM730，2014年9月4日
  47. ^ 椰子油防失智？ 有氧運動才是良方 （页面存档备份，存于互联网档案馆），Now今日新聞，2016-04-29
  48. ^ 椰子油過量攝取損健康 （页面存档备份，存于互联网档案馆），東方日報，24/11/2013
  49. ^ 49.0 49.1 椰油飽和脂肪高 無益心血管 （页面存档备份，存于互联网档案馆），Yahoo奇摩新聞，2014年6月25日
  50. ^ 椰子油難防失智 不利心血管. 公視新聞網. 7-11-2013 [2014-01-13]. （原始内容存档于2015-06-18）. 
  51. ^ 營養通訊 （页面存档备份，存于互联网档案馆），國泰綜合醫院 - 國泰醫訊，民國一百年五月十五日
  52. ^ 「好油」「壞油」分清楚 切莫傷健康！-用油五撇步報你知 （页面存档备份，存于互联网档案馆），衛生福利部 - 國民健康署，2013-11-21
  53. ^ 食油要少吃非戒吃 （页面存档备份，存于互联网档案馆），營廚 (季刊)，衞生署有「營」食肆運動, 2014-07-24
  54. ^ 油品風波下，椰子油功效仍亟待確認 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中華民國消費者文教基金會，2013-11-07
  55. ^ 食用椰子油傷心傷腦　治療失智症網路謠言 （页面存档备份，存于互联网档案馆），卡優新聞網，2013-11-07
  56. ^ 好脂肪 壞脂肪 劣脂肪[永久失效連結]，明報醫事網，2013年08月19日
  57. ^ 改吃豬油椰子油 不利心血管 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中央社，2013/10/27
  58. ^ 椰子油防失智助減重？消基會：扭曲 （页面存档备份，存于互联网档案馆），華人健康網，2013年11月7日
  59. ^ 椰子油防失智 醫師：吃多當心更易失智 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中國時報，2016-04-28
  60. ^ 椰子油真的是“好油”吗？ （页面存档备份，存于互联网档案馆），网易新闻，广州日报，2011-11-01
  61. ^ 椰子油無助延緩失智 反增心血管疾病風險 （页面存档备份，存于互联网档案馆），健康醫療網，2013/11/07
  62. ^ 誤搽椰子油 孩子濕疹惡化 互联网档案馆的存檔，存档日期2017-02-05.，晴報，2014-01-09
  63. ^ 拆解健康真相：亂用椰子油，隨時有反效果 （页面存档备份，存于互联网档案馆），新浪香港，2016年12月29日
检索自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=椰子油&oldid=80572037”