伊朗酸奶湯
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| 類型 | 湯 |
|---|---|
| 起源地 | 伊朗 |
| 地區 | 伊朗, 阿塞拜疆, 土耳其 |
| 主要成分 | 酸奶 和 綠葉蔬菜 |
| 菜品變種 | 可加入肉丸 |
伊朗酸奶湯（波斯語：آش دوغ，英語：Ash-e doogh）起源於伊朗西北部的阿塞拜疆地區，是阿爾達比勒傳統湯食品之一，常作為飯前開胃菜，亦可搭配麵包作為主食。[1][2]如今這道菜品已成為伊朗、阿塞拜疆和土耳其等西亞繁多地域的家常美食之一。
作料
酸奶湯由酸奶製成，配有油炸薄荷葉，並在湯料中加入多種草藥和蔬菜、羊肉丸（如果想做成素食也可以不加）、雞蛋、大米、鹽及其它多種調味香料。其中，草藥包括芫荽，韭蔥，龍蒿，薄荷和荷蘭芹；蔬菜包括菠菜，馬齒莧，鷹嘴豆，豌豆，洋蔥；有時還包括大蒜。[3][4]
菜式
最基礎的酸奶湯中含有酸奶、水和多種草藥和蔬菜，但酸奶湯根據不同人的喜好可以調製出不同的風味。一些人傾向於用原味酸奶作為湯底，但也有些人偏愛用酸奶氣泡水；前者做出來的酸奶湯會偏甜，而後者做出來的則會偏酸。[5]此外，酸奶湯在作料上也不盡相同。一些人會在湯里加入大蒜、辣椒、柿子椒、動物的肝臟、甚至雞湯；另一些人則會略去鷹嘴豆或者其他草藥或蔬菜。[6]
另見
參考文獻
- ^ Ash-e Mast (Persian Yogurt Soup with Meatballs). Sabzi. [2016-03-26]. （原始內容存檔於2016-03-20）.
- ^ rozinaspersiankitchen. Azerbaijani Dovga Soup آش دوغ آذربایجانی. Rozina's Persian Kitchen. 2018-11-30 [2019-11-16]. （原始內容存檔於2020-09-26） （美國英語）.
- ^ rozinaspersiankitchen. Azerbaijani Dovga Soup آش دوغ آذربایجانی. Rozina's Persian Kitchen. 2018-11-30 [2019-11-15]. （原始內容存檔於2020-09-26） （美國英語）.
- ^ Ashe Dough Recipe - Persian Yogurt Based Legume Soup. Epersian Food. 2018-12-28 [2019-11-15]. （原始內容存檔於2019-11-15） （美國英語）.
- ^ LLC, Revolvy. "Ash-e doogh" on Revolvy.com. www.revolvy.com. [2019-11-15] （英語）.[永久失效連結]
- ^ Wannabecook. Iranian Bakeaholic: Ash-e Dugh or Ayran Ashi, Yogurt Soup. Iranian Bakeaholic. 2011-04-26 [2019-11-16]. （原始內容存檔於2019-11-16）.