蟹黄
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蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺，呈黄色或橘黄色。由于螃蟹本身可食用部分就不多，而蟹黄又只占可食用部分的一部分，因此蟹黄被视为一种珍贵的美味。
蟹黄中含有较为丰富的蛋白质、磷脂等营养物质，但同时含有较多的脂肪和胆固醇，因此心血管疾病患者应尽量少食。
中国民间有“九雌十雄”的说法，其中的“九雌”指的是农历九月是食用母蟹最佳的时期，因此时母蟹处于生殖期，蟹黄最为丰满。[1]
一些中国菜和中式点心以蟹黄为原料，如蟹黄汤包、蟹粉狮子头等。
参见
参考资料
- ^ 屠俊. “中秋档”大闸蟹谈不上肥美？要吃就吃真正的“九雌十雄”. 澎湃新闻. 2016-09-16 [2021-12-02]. （原始内容存档于2021-12-02）.
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