菊芋
菊芋
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 菊目 Asterales |
| 科： | 菊科 Asteraceae |
| 属： | 向日葵屬 Helianthus |
| 种： | 菊芋 H. tuberosus
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| 二名法 | |
| Helianthus tuberosus | |
菊芋（學名：Helianthus tuberosus，英語：Jerusalem artichoke）也称洋薑、鬼子薑、薑不辣[1]、塊莖向日葵[2]，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。
特徵
秋季开花，长有黄色的小盘花，但结籽率低；长江以南可形成种子。洋姜外型一般近似单指生姜，有些品种也偏圆形，看起来像小芋头。
食用
其地下块茎富含淀粉、菊糖，可以食用，也可盐渍，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。洋姜的薄皮并没有什么特殊味道，也不影响口感，所以在烹饪它时也不一定要去皮。在做菜时，最好把已经去皮或切好的洋姜放在一碗冷水里，滴上几滴柠檬汁或醋，这样可以让它不容易变色。洋姜可以生吃。生洋姜口感新鲜清脆，可以切成片，和口感类似的其他蔬菜水果一起做成沙拉。也可以用做土豆的方法来烹饪洋姜。菊芋被联合国粮农组织列为“21世纪人畜共用作物”。
種植
生产上一般用块茎繁殖。洋姜为多年生植物，也不太容易受虫害，不用太费心就能重复收获。春季三四月就可以开始种植，等待几个月的成长，收获的季节通常从十一月开始，直到次年三月。在市场上买到洋姜时，它的皮上通常都还带着土。表层的泥土其实能起到保护作用，让洋姜保存的时间更长。因为洋姜的皮很薄，最好不要在用前就着急洗掉泥土，或是去皮和切开。洋姜在阴凉处放置可以保存大概10天左右，但如果已经清洗处理过了的话，即使在冰箱冷藏室也只能保存两三天时间。
圖片
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未开花 -
花
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花和叶子 -
洗块茎
參考
- ^ 杜莉. 中國烹飪概論. 輕工業出版社. 2011. ISBN 9787501979042.
- ^ 贾东坡; 冯林剑. 植物与植物生理. 重庆大学电子音像出版社有限公司. 2015: 134. ISBN 9787562491521.