万卡约土豆
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| 上菜顺序 | 开胃菜 |
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| 起源地 | 秘鲁 |
| 上菜温度 | 冷 |
| 主要成分 | 黄马铃薯、万卡伊娜酱 （白奶酪、植物油、黄胡椒、淡奶、盐） |
万卡约土豆（西班牙語：Papa a la huancaína）是一道秘鲁开胃菜，由新鲜白奶酪和经过炒制或烤制的秘鲁黄椒、红洋葱和大蒜制成的辛辣奶油酱煮成的土豆菜肴，传统的万卡伊纳土豆都以巴坦来制作。虽然这道菜的名字来源于秘鲁中部高地利马的城市万卡约，但它已成为全秘鲁平日和休息日的佳肴[1][2]。
它一般为冷盘，辅佐莴苣作为开胃菜，并用黑橄榄、甜玉米粒和水煮蛋作点缀[3]。
秘鲁南部（如库斯科、普诺、阿雷基帕）的居民烹饪万卡约土豆使用奥科帕酱而非万卡约酱，并配上新鲜烤花生、炸洋葱和西红柿、秘鲁黄椒、奶油或炼乳、碎饼干或干面包、盐、和印加孔雀草。
因为万卡约土豆为冷菜，故为秘鲁人最喜欢的野餐和旅行食物。
参考文献
- ^ Lourdes Castro. Latin Grilling: Recipes to Share, from Argentine Asado to Yucatecan Barbecue and More. Random House Digital, Inc. 26 April 2011: 324 [31 August 2011]. ISBN 978-1-60774-004-9. （原始内容存档于2022-07-14）.
- ^ Lois Sinaiko Webb. Holidays of the world cookbook for students. ABC-CLIO. December 1995: 232 [31 August 2011]. ISBN 978-0-89774-884-1. （原始内容存档于2022-07-13）.
- ^ What Is Papa a La Huancaina? (with pictures). www.wise-geek.com. [2022-03-06]. （原始内容存档于2022-03-06） （美国英语）.
