亞本塞起司

亞本塞起司 Appenzeller
原產國	瑞士
地域	亞本塞地區
奶源	熱殺菌牛奶
巴氏殺菌	否
質感	硬
熟成時間	3個月或更久
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亞本塞起司（德語：Appenzeller，德語發音：[ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ] （^ⓘ））是一種自中世紀開始出現的硬質山區起司，原產地為瑞士亞本塞地區，現主要產地包括聖加侖州及圖爾高州。亞本塞起司與格呂耶爾起司外型相似，起司被製成厚車輪形狀，厚度為7.5厘米，重量不一。起司表面呈奶油色澤，上面布滿豌豆大小般的洞眼。亞本塞起司的味道較為刺激，具有泥土的芳香及水果的香味。亞本塞起司由未經殺菌的全脂奶製成，凝乳酶凝結後，切割成凝乳塊，再經溫和的熱處理，並放入模具，瀝乾成形後放在一間涼爽高濕度的儲存間，定期擦淨表面，3-5個月則製成。辣起司（Räßkäse）是亞本塞起司的仿製品種，由脫脂奶製成，成熟期較長，顏色較深，味道亦更濃烈。

參考文獻

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.