亞未洛軟蛋

亞未洛軟蛋

起源地	葡萄牙
地區	亞未洛
主要成分	蛋黃、食糖
備註	PGI（2006）

亞未洛軟蛋 （葡萄牙語：Ovos moles de Aveiro），是葡萄牙亞未洛的一種特色糕點。其餡料主要由蛋黃和糖製成，有時還會加入巧克力。餡料外包裹著米紙或小麥粉做成的類似於聖餐餅的外皮，被塑造成貝殼等與海洋有關的形狀。

2006年，亞未洛軟蛋被歐盟指定為地理標誌保護產品。

歷史

亞未洛軟蛋是亞未洛地區的傳統糕點，其起源可以追溯到20世紀初期以前該地區的道明會、方濟各會和加爾默羅會各修道院（特別是耶穌修道院）的修女們。根據流行的傳說，修女們會用蛋白來清潔她們的修女服，剩下的蛋黃則被用來製作糕點，這樣既能避免浪費，又能籌集資金。1910年葡萄牙第一共和國鎮壓修道院後，亞未洛軟蛋的做法經由修女流傳到受過教育的上流社會女性中。

製作

亞未洛軟蛋的餡料由蛋黃和糖按重量二比一左右的比例混合而成。攪拌時不要圓周形地攪拌，而是用木勺簡單地前後或左右來回攪拌，直至餡料變得質地均勻，類似奶油。然後將餡料在銅鍋中加熱，直到可以看到鍋底。

亞未洛軟蛋的外皮由小麥粉製成，類似於聖餐餅，也可由米紙做成。外皮會被塑成與海洋相關的形狀，如船、蛤殼、海螺、魚和貝殼等。有時其外皮會經糖漿處理以增加其強度。

巧克力軟蛋

巧克力軟蛋（葡萄牙語：Ovos moles de chocolate，或稱黑色軟蛋，葡萄牙語：Ovos moles pretos）是亞未洛軟蛋的一種傳統變體，其餡料中會加入可可成分，外表也會覆蓋上巧克力。 由於二戰時巧克力稀缺，巧克力軟蛋一度絕跡。直至2015年12月，亞未洛軟蛋生產者協會（葡萄牙語：Associação de Produtores de Ovos-Moles de Aveiro）決定重新開始生產巧克力軟蛋，並為其制定了標準配方。