茉莉香米

茉莉香米（泰語：ข้าวหอมมะลิ ;皇家轉寫：Khao hom mali ;泰語發音：[kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ] ），常被稱為泰國香米，源自秈稻品種，為香米之一。

茉莉香米主要種植在泰國、 ^[1]柬埔寨、 ^[2]寮國和越南南部。茉莉香米煮熟後質地濕潤柔軟，略帶甜味。煮熟後有點粘，但因為支鏈澱粉較少所以其粘性不如糯米。茉莉香米的粘性大約是美國長粒米的三倍。

收穫茉莉香米時，需要對長莖進行切割和脫粒處理。通過對稻穀去殼可以生產出糙米，或通過碾磨稻穀去除胚芽和麩皮，可以生產出白米。

類型

泰國的茉莉香米形狀比較細長。 ^[3] ^:12-13 泰國出產的茉莉香米有白米和糙米兩種。 ^[4] 絕大多數出口到北美和歐洲的茉莉香米是泰國茉莉香米，有少數來自越南。在泰國，人們認為只有素林府、武里南府和四色菊府可以生產出高品質的香米。 ^[5] 柬埔寨種植的茉莉香米和泰國香米具有許多相同的特徵，因為兩者主要種植於在東北部泰柬邊境的兩側。柬埔寨茉莉香米經過碾磨和拋光也可以加工成白米和糙米。茉莉香米雖然也在寮國和越南南部種植，但並不是主要的水稻品種。寮國主要種植糯米，越南主要種植普通水稻。

白米

煮熟後，白茉莉香米質地乾燥。 ^[3] ^:8-13 其香氣是由芳香化合物2-乙醯基-1-吡咯啉的蒸發引起的。 ^[3] ^:8-13

白茉莉香米飯配羅勒炒肉末
泰式黃咖喱配茉莉香米
奈及利亞山羊肉燉茉莉香米
金泰式咖喱蔬菜配茉莉香米

糙米

糙米保留了米粒上淺褐色的外層。它比白茉莉香米更健康，因為它仍然含有麩皮。 ^[6]糙米具有燕麥的味道，並含有γ-谷維素，可以降低血管中的膽固醇。布朗香米具有維生素如維生素A ，維生素B ，和β-胡蘿蔔素，也含有支持神經系統工作的抗氧化劑。

升糖指數

茉莉香米的升糖指數為 68-80。 ^[7] 升糖指數為 55 或更低的食物在糖尿病患者的飲食中是首選，因為它們吸收較慢，可防止食用後血糖大幅飆升。並非所有大米的升糖指數都很高。例如，印度香米的升糖指數相對較低，為 59。然而，單獨食用米飯並不常見。通常與其他食物一起食用，可以將其血糖指數降低 20-40%。 ^[8]

烹飪用途

茉莉香米非常適合搭配炒、烤、炸或紅燒等烹飪方式，也適合放入湯中（在烹飪米飯過程中可以少放一點水，令米飯稍微干一點）。適合炒飯，不容易過於軟爛。

認證

在澳門舉行的2017年世界大米大會上，來自泰國的hom mali 105（茉莉香米）擊敗了其它21個競爭品種，被宣布為世界上最好的大米。 ^[9]泰國向比賽提交了三個水稻品種。這是泰國茉莉香米近九年來第五次獲此殊榮。 ^[10]比賽的評委是來自澳門餐廳的廚師。評判的標準是味道和米粒的形狀。

參見

安貝莫哈爾
印度香米
糯米
水稻品種清單
水稻
Thung Kula Ronghai : 著名的 Thai Hom Mali 種植區
威哈尼大米

參考來源

^ Somnuk, Weerawat; Buddhajak, Smanachan; Sunsuk, Donlawat; Saefad, Somchai. The Struggle of Thung Kula Rice Farmers to Grow Hom Mali Rice. Prachatai English. 28 February 2021 [30 March 2021]. （原始內容存檔於2021-11-29）.
^ Kossov, Igor. “World’s Best Rice” Struggles for Recognition. Khmer Times. 5 May 2015 [30 March 2021]. （原始內容存檔於2023-12-15）.
^ ^3.0 ^3.1 ^3.2 K. Khunket; A. Wutthanet; A. Prasertsak; S. Traprap. ข้าวขาวดอกมะลิ 105. กรมการข้าว สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว.
^ W. Leanjumroon, N. Yuwanaboon. หอมกลิ่นข้าวมะลิหอม. BIOTHAI. : 10.
^ Yongcharoenchai, Chaiyot. The Rice Man Cometh. Bangkok Post. 6 November 2016 [10 November 2016].
^ Benefits of Brown jasmine rice. Manob Keawsanid. [October 20, 2013]. （原始內容存檔於December 28, 2013）.
^ Venn, Bernard J; Kataoka, Minako; Mann, Jim. The use of different reference foods in determining the glycemic index of starchy and non-starchy test foods. Nutrition Journal. 2014, 13: 50. PMC 4047427 . PMID 24885045. doi:10.1186/1475-2891-13-50.
^ Sugiyama, M; Tang, A C; Wakaki, Y; Koyama, W. Glycemic index of single and mixed meal foods among common Japanese foods with white rice as a reference food. European Journal of Clinical Nutrition. 2003, 57 (6): 743–52. PMID 12792658. doi:10.1038/sj.ejcn.1601606.
^ Arunmas, Phusadee. It's official: Thai rice is the world's best. Bangkok Post. 8 November 2017 [13 November 2017].
^ The 9th Annual – World's Best Rice Contest 2017. 9th Annual World Rice Conference. The Rice Trader. [13 November 2017]. （原始內容存檔於2018-08-28）.

[1] Somnuk, Weerawat; Buddhajak, Smanachan; Sunsuk, Donlawat; Saefad, Somchai. The Struggle of Thung Kula Rice Farmers to Grow Hom Mali Rice. Prachatai English. 28 February 2021 [30 March 2021]. （原始內容存檔於2021-11-29）.

[2] Kossov, Igor. “World’s Best Rice” Struggles for Recognition. Khmer Times. 5 May 2015 [30 March 2021]. （原始內容存檔於2023-12-15）.

[book1-3] 3.0 ^3.1 ^3.2 K. Khunket; A. Wutthanet; A. Prasertsak; S. Traprap. ข้าวขาวดอกมะลิ 105. กรมการข้าว สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว.

[leanjumroon-4] W. Leanjumroon, N. Yuwanaboon. หอมกลิ่นข้าวมะลิหอม. BIOTHAI. : 10.

[BP-20161106-5] Yongcharoenchai, Chaiyot. The Rice Man Cometh. Bangkok Post. 6 November 2016 [10 November 2016].

[manob-6] Benefits of Brown jasmine rice. Manob Keawsanid. [October 20, 2013]. （原始內容存檔於December 28, 2013）.

[7] Venn, Bernard J; Kataoka, Minako; Mann, Jim. The use of different reference foods in determining the glycemic index of starchy and non-starchy test foods. Nutrition Journal. 2014, 13: 50. PMC 4047427 . PMID 24885045. doi:10.1186/1475-2891-13-50.

[8] Sugiyama, M; Tang, A C; Wakaki, Y; Koyama, W. Glycemic index of single and mixed meal foods among common Japanese foods with white rice as a reference food. European Journal of Clinical Nutrition. 2003, 57 (6): 743–52. PMID 12792658. doi:10.1038/sj.ejcn.1601606.

[9] Arunmas, Phusadee. It's official: Thai rice is the world's best. Bangkok Post. 8 November 2017 [13 November 2017].

[10] The 9th Annual – World's Best Rice Contest 2017. 9th Annual World Rice Conference. The Rice Trader. [13 November 2017]. （原始內容存檔於2018-08-28）.

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