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糖化終產物

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糖化終產物(英語:Advanced glycation end products,縮寫AGEs[1]蛋白質相互聚合、經過一系列的反應後產生的不可還原之物質。它也會改變及影響蛋白質的正常功能,與其他蛋白質連成大分子,降低蛋白質被代謝的機會;AGE也會使DNA產生移位現象,造成DNA損傷,影響DNA正常功能。

來源

人體內糖化終產物(AGEs)的來源有二種,一是從食物中攝取,其二則是由身體自行產生。

  • 飲食來源:大多數的食物原本就含有AGEs,再加上下述的飲食方式,則會增加AGEs的累積。例如:肉類攝取過多(尤其是加工肉品),醣類攝取過多與高溫、乾熱的烹調方式
  • 抽菸
  • 高血糖
  • 生活壓力、缺乏運動及年紀增長等因素

參閱

參考資料

  1. ^ 存档副本. [2013-11-27]. (原始內容存檔於2014-08-22).