電鍋

「電鍋」的各地常用名稱
中國大陸	電飯煲、電飯鍋、電飯寶
臺灣	電鍋、電子鍋
港澳	電飯煲

電子鍋，加入時間與溫度控制功能的電鍋，內鍋有不粘塗層。

電鍋是用來煮飯的家電，這個發明縮減了很多家庭耗費在煮飯上的時間和人力。電鍋是無火煮食，相對於明火煮食。

電鍋的功能很多，除了基本的煮飯外，也包括煲粥、燉湯、蒸菜與點心等。近年電鍋仍不斷發展，更有焗蛋糕的功能，而英國等地的則可以炸薯條。

現代的電鍋在1940年代的日本發明。2005年，全世界的電鍋產量在8500萬，而其中中國大陸的產量在6000萬左右，其它的來自日韓等國。

歷史

日本戰敗後，大軍火商三菱的部分工廠轉產民用品。1940年代末期，三菱開發了第一部電子鍋，其實就是一個帶電熱裝置的鍋，由於沒有自動性，而且需要實時看護，這種鍋很不成功。松下和索尼也開發了類似的鍋都不成功。

1956年聖誕節前，東芝公司試製了700個帶所謂的「定時功能」的電子鍋。其定時原理為外鍋加水以控制加熱時間，當外鍋的水蒸發後就停止加熱，而內鍋的米也煮成飯了。東芝公司採用了上門推銷的辦法，這次電子鍋的推廣得到了成功，一個月後東芝公司生產了20萬個電子鍋。4年後，半數的日本家庭購置了這種鍋。9年後，這種定時設計由其他的定時設計所取代。

1960年代在香港，信興集團主席蒙民偉挨家挨戶在北角渣華道推銷樂聲牌電鍋。他親攜臘腸及糯米在理髮店煮飯，親身示範如何使用。在他的努力下，電鍋的入口量，由1960年的100個大升至1965年的8.8萬個，當年信興售出的電鍋佔松下電鍋總出口量的一半。

臺灣在1960年代時，電鍋製造廠商已有30多家，1970中期成為都市區主要的炊煮工具，之後續陸續有不同功能的款式、1980年後期有各種不同品牌的電鍋與電子鍋出現。雖然電鍋的外型與基本功能是仿照日本，但由於日本未在臺灣申請專利，因此電鍋技術為市場共享，並配合臺灣飲食文化進行微調：例如配件分離設計可單獨或搭配使用、配合臺灣電力供給設計省電機型、大同電鍋將最高溫度設定為230℃（日本為180℃）、鍋蓋打孔等在地設計。

工作原理

電鍋一般都有一個安裝於外鍋底部的溫度控制裝置。在內鍋的溫度達到攝氏100度之前，加熱裝置全力工作。直至鍋內多餘的水分由米吸收及蒸發後，內鍋溫度將會超過攝氏100度。此時，溫度控制裝置會把加熱裝置停止，或者轉到約攝氏65度的保溫狀態。

分類

按特徵差異把電鍋分成以下幾類：

• 電腦型
• 高級電腦型
• 機械型
• 普通機械型
• 普通型

知名製造商

• 虎牌
• 象印
• 東芝
• 松下
• 三菱電機
• 三洋
• 飛利浦
• LG
• 大同公司：大同電鍋
• 潤唐公司：潤唐不鏽鋼內膽零塗層電鍋
• 美的

圖片

• 
  傳統電鍋
• 
  電鍋煮飯原理，台中國立自然科學博物館展示品