甲基黃
| 甲基黃 | |||
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| IUPAC名 N,N-dimethyl-4-(phenyldiazenyl)benzenamine N,N-二甲基-4-(苯偶氮基)苯胺 | |||
| 英文名 | Methyl yellow | ||
| 別名 | N,N-二甲基-4-(苯偶氮基)苯胺、對二甲氨基偶氮苯[1] （N,N-Dimethyl-4-phenylazoaniline, N,N-Dimethyl-4-aminoazobenzene, 4-Dimethylaminoazobenzene, DAB, Butter Yellow, Solvent Yellow 2, C.I. 、11020）、二甲基黃（dimethyl yellow[2][3]）、奶油黃[1][4] | ||
| 識別 | |||
| CAS號 | 60-11-7 
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| PubChem | 6053 | ||
| SMILES |
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| EINECS | 200-455-7 | ||
| RTECS | BX7350000 | ||
| 性質 | |||
| 化學式 | C14H15N3 | ||
| 莫耳質量 | 225.289 g·mol⁻¹ | ||
| 外觀 | 橘黃色葉狀晶體 | ||
| 熔點 | 116 °C (分解) | ||
| 溶解性（水） | 13.6 mg/L | ||
| log P | 4.58 | ||
| 危險性 | |||
歐盟危險性符號 有毒 T | |||
| 警示術語 | R：R25-R40 | ||
| 安全術語 | S：S36/37-S45 | ||
| NFPA 704 |
 1
2
0
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| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |||
甲基黃（英語：Methyl yellow、C.I. 11020、二甲基黃）是一種酸鹼指示劑、工業用油溶性染色劑。
物理性質
酸鹼指示劑
| 甲基黃（酸鹼指示劑） | ||
| 低於pH 2.9 時 | 高於pH 4.0 時 | |
| 2.9 | ⇌ | 4.0 |
- 甲基黃本身為鹼性，變色範圍為pH值2.8~4.0。
- 在酸性環境中呈紅色，在鹼性環境中呈黃色。
- 每10L試液，用1滴甲基黃即可。
危險性
致癌性
用途
- 非法食品添加劑
- 豆乾等豆類製食品[8]
- 醃漬黃蘿蔔（天然黃色染劑替代物「山梔子」，其花卉為梔子花；其他，食用色素4號、5號，惟不可食用過量。）[8][1]
- 醃漬紅色的泡菜[8]
- 糖果、蜜餞[9]
- 酸菜、芥菜[1]
- 人造奶油[10]
- 工業用
相關
- 工業染色，如油漆染料、紙、肥皂、皮革。[a]
- 非法食用染色，如豆乾等豆類製食品、鹹魚[a]
- 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，皂黃[a]是工業染劑，過量暴露會傷肝、長期暴露會導致肝癌風險增加。其外表跟合法人工色素黃色4號、5號的黃豆乾差異並不會太大，但有刺鼻的異味。[17][14]
另見
註釋
- 書目
- Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden München, Knaur TB 2013 (Erstausgabe: Echt künstlich. Dr. Watson Books, Stuttgart-Bad Cannstatt 2006) ISBN 978-3-426-78561-4 mit Bernhard Ubbenhorst und Maike Ehrlichmann（德文）
- 漢斯-烏里希·格林（Hans-Ulrich Grimm）; 劉于怡（翻譯）. 《把化學吃下肚：造假的美味，揭開食品添加物的祕密成分：有哪些東西？以及它們為何有害健康？》. 麥田. 2014年7月2日. ISBN 986-344-123-6. （繁體中文）
- 腳注
- 引用
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 食物添加奶油黃 賣相較好卻易罹肝癌 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），《台灣新生報》，鄭綿綿，臺北，聯合新聞網，2013-03-18（繁體中文）
- ^ Dimethyl yellow indicator - Sigma-Aldrich（英文）
- ^ 有關德昌黑胡椒豆乾在香港驗出禁用染劑「二甲基黃」一案查核進度說明 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 衛生福利部食品藥物管理署，2014-12-16（繁體中文），[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ 漢斯-烏里希·格林 2014，第58-59頁.
- ^ NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards. #0220. NIOSH.（英文）
- ^ 毒豆乾流竄！誤食二甲基黃易致癌 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2014-12-26.，華人健康網，駱慧雯，臺北，聯合新聞網，2014-12-17（繁體中文）
- ^ Opie, E. L. The Pathogenesis of Tumors of the Liver Produced by Butter Yellow (pdf). The Journal of Experimental Medicine. 1944, 80 (3): 231–246 [2014-12-17]. PMC 2135460
. PMID 19871411. doi:10.1084/jem.80.3.231. （原始內容存檔 (PDF)於2018-09-20） （英語）.
- ^ 8.0 8.1 8.2 貪便宜 毒劑染豆乾 用量僅需1％ —— 各通路急撤 即日起開放退換貨 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），《台灣蘋果日報》，2014-12-17（繁體中文）
- ^ 遭批「狀況外」 食藥署代理署長否認 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），沈能元／臺北，《台灣蘋果日報》，2014-12-19（繁體中文）
- ^ 漢斯-烏里希·格林 2014，第59頁.
- ^ 不說你不知 致癌豆乾染劑也能染金紙 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），孫英哲╱彰化，《台灣蘋果日報》，2014-12-18（繁體中文）
- ^ Metanil yellow （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），（C18H14N3NaO3S），（英文）
- ^ 臺北市衛生局主動移送將工業色素賣給食品業的店家 嚇阻不法業者危害食品安全 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），臺北市政府衛生局，檢驗科，李盈霖，台北，2013-06-07（繁體中文）
- ^ 14.0 14.1 14.2 油漆染料製黑心豆乾 已賣了7年 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2014-12-17.，聯合晚報╱記者王聖藜、黃玉芳，臺北，2013-06-07（繁體中文）
- ^ 發放「過氧化氫」、「皂黃」及「二氧化硫」簡易檢驗試劑給市民，共同為飲食安全把關！，臺南市政府，檢驗科，李盈霖，台北，2014-03-13（繁體中文）[2]
- ^ 台黑心豆乾 驚爆使用油漆染料，大紀元時報，記者徐翠玲，台北，2013-06-07（繁體中文）
- ^ 皂黃、己二烯酸鉀小檔案 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），自由時報，記者洪素卿，2013-06-07（繁體中文）
- ^ 2481-94-9 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（英文）
- ^ 食品中二甲基黃及二乙基黃之鑑別方法食品中二甲基黃及二乙基黃之鑑別方法(.pdf下載) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），建議檢驗方法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），衛生福利部食品藥物管理署，2014-12-24（繁體中文）
- ^ 扯!黑心豆乾爆新毒物 首見添二乙基黃 二乙基黃用於汽柴油塑膠 吃多恐致癌 前所未見!食品摻二乙基黃 疑全球首例 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），臺灣電視公司TTV，2014-12-25，（繁體中文）
外部連結
- 國際化學品安全卡1498
- para-dimethylaminoazobenzene. Inchem.
- CDC - NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- Chung, K. T.; Fulk, G. E.; Andrews, A. W. Mutagenicity testing of some commonly used dyes (pdf). Applied and Environmental Microbiology. 1981, 42 (4): 641–648. PMC 244076 . PMID 7039509.