獵人燴雞
 獵人燴雞 | |
| 別稱 | 獵人燉雞 |
|---|---|
| 上菜順序 | 主菜 |
| 起源地 |  義大利 |
| 上菜溫度 | 熱食 |
| 主要成分 | 雞肉、葡萄酒 |
| 常用成分 | 義式香料、洋蔥、香菇、胡椒、番茄 |
| 菜品變種 | 有時使用兔肉、莎樂美腸 |
獵人燴雞（英語：cacciatore，義大利語：pollo alla cacciatora）是一道傳統義大利飲食，名字來自義大利語的「獵人」，是指按照獵人烹調習慣的菜式[1]，使用洋蔥、香料、有時添加番茄及青椒並佐以葡萄酒調味的烹飪方式。[2]
此料理普遍使用雞肉為主，也有搭配兔肉或使用莎樂美腸[3]佐以大蒜與胡椒的變化方法。
製作
獵人燴雞的基本作法通常是先在大煎鍋中加熱幾個湯匙的橄欖油，放入撒了鹽和胡椒的雞肉在鍋中並每側煎三到四分鐘。盛起雞肉後，倒掉大多數的油脂。剩餘油脂用來翻炒洋蔥、胡椒或其他蔬菜幾分鐘。一小罐的去皮番茄（去除其中液體並粗略切碎後）通常與迷迭香和半杯紅葡萄酒一起加入鍋內，而月桂葉以及剁碎的紅蘿蔔也可以使用來增加額外的甜味。煎好的雞肉放回鍋內並蓋上鍋蓋，再慢火煨煮約一個小時後就可以完成。此外，獵人燴雞往往搭配鄉村麵包或義大利麵。
變化
這道主菜隨著不同區域中可取得的食材而有許多變化。例如，在義大利南部，獵人燴雞往往添加紅葡萄酒，而義大利北部廚師則常使用白葡萄酒。也有一些作法中會使用蘑菇入菜。[4]
在美國，這道料理常以義大利式蕃茄醬調理，不過在義大利當地則不一定會含有番茄。[5]
參考文獻
- ^ 梁嘉莉. 新手學西菜. 香港: 萬里機構. 2010: 53 [2017-08-18]. ISBN 9789621442215. （原始內容存檔於2020-04-10）.
- ^ Halvorsen, Francine. Crowd-Pleasing Potluck. Rodale. 2007: 90. ISBN 1594864748.
- ^ DK Publishing (contributor). Sausage. Penguin. 2012: 60. ISBN 1465400923.
- ^ Schroeder, Lisa. Mother's Best: Comfort Food That Takes You Home Again. Taunton Press. 2009: 119–121. ISBN 1600850170.
- ^ Phillips, Diane. Perfect Party Food. Harvard Common Press. 2005: 321. ISBN 1558322604.