猴頭菇

猴頭菇
科學分類
界：	真菌界 Fungi
門：	擔子菌門 Basidiomycota
綱：	傘菌綱 Agaricomycetes
目：	紅菇目 Russulales
科：	猴頭菌科 Hericiaceae
屬：	猴頭菌屬 Hericium
種：	猴頭菇 H. erinaceus
二名法
Hericium erinaceus (Bull.: Fr.) Pers.

猴頭菇
查看產生下列表格的真菌學模板 真菌形態特徵
	子實層上有齒狀構造
	無明顯蕈傘
	子實層自基部沿蕈柄向下生長
	無蕈柄
	孢印白色
	寄生真菌
	可食用

猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又稱猴頭菌、猴頭蘑、猴菇菌、 猴菇、刺蝟菌、蝟菌、猴蘑，是傘菌綱猴頭菌科下的一個物種。

烹調方式

猴頭菇在華人生活的地區常被曬乾，然後用作煲湯水的材料；但在歐美的素食界，則常被用作肉排的替代品，整顆新鮮的菇直接煎來吃。

《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。」因此人們廣泛將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。

猴頭菇含有的胺基酸種類多過16種以上，並含有多種維生素和較高的礦物質成分。

目前栽培方式以太空包栽培法居多。

同物異名

同模異名

• Hydnum erinaceus Bull., Herbier de la France 1: t. 34 (1781) [MB#147083] （基本名）
• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, Traité des champignons 2: index (1793)
• Steccherinum quercinum Gray, A natural arrangement of British plants 1: 651 (1821)
• Hericium commune Roques, Histoire des champignons comestibles et vénéneux: 47 (1832)
• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karst., Bidrag till Kännedom av Finlands Natur och Folk 37: 92 (1882)

異模異名

• Martella echinus Scop., Annus Historico-Naturalis 4: 151 (1770)
• Manina cordiformis Scop., Dissertationes ad scientiam naturalem pertinentes: 97, t. 10 (1772)
• Hydnum hystricinum Batsch, Elenchus fungorum: 113 (1783)
• Clavaria caput-medusae Bull., Herbier de la France 9: t. 412 (1789)
• Clavaria conferta Paulet, Traité des champignons 2: 427, index (1793)
• Hericium hystrix Pers., Commentatio de Fungis Clavaeformibus: 27 (1797)
• Hericium grande Raf., Journal de Botanique (Desvaux) 3: 236 (1813)
• Hericium strictum Pers., Traité sur les Champignons Comestibles: 252 (1818)
• Hericium unguiculatum Pers., Mycologia Europaea 2: 153 (1825)
• Hydnum omasum Panizzi
• Hydnum notarisii Inzenga, Giorn. Sci. nat. econ. Palermo: 2 (1866)

• Dryodon juranus Quél., Comptes Rendus de l´Association Française pour l´Avancement des Sciences 30 (2): 496 (1902) [MB#157196]