潮汕夜粥

夜粥是廣東潮汕地區的一種晚餐與宵夜文化，夜粥並不是指一種粥品，潮汕人在晚餐或宵夜時段到大排檔喝粥，加上玲琅滿目可供選擇的菜品都屬於夜粥文化。夜粥文化與廣府的早茶文化剛好相映成趣。

打冷則是香港等粵語地區的專有名詞，指到潮汕大排檔吃飯或吃宵夜。

菜式

潮汕夜粥大排檔主要經營粥品和菜式，粥品有白粥、蝦粥、蟹粥、蚝粥、番薯粥等。而菜式一般分滷水類、魚飯類、生醃類、炒菜類、雜鹹類以及各類粿品，滷水有滷鴨、滷鵝、滷豬血、滷豬腸、滷豬肉、滷魷魚、滷豆乾、滷雞蛋等，魚飯有薄殼、紅肉、紅魚、池魚、烏魚、那哥、姑魚、巴浪魚、沙尖魚、木棉魚、花仙魚、凍蟹、龍蝦等，生醃有蜆、血蚶、蝦蛄、蟛蜞、河蟹等，炒菜有芥藍、春菜、蕹菜、菠薐、麻葉、油麥菜、番薯葉等，雜鹹有鹹菜、菜脯、貢菜、冬菜、鹹梅、橄欖菜、橄欖糝、錢螺鮭、鹹鴨蛋等，粿品有韭菜粿、沙茶粿、無米粿、甘筒粿、乒乓粿、鼠麴粿、菜頭粿等。

香港「打冷」的名稱起源

有說法指「打冷」不是潮汕話，而是粵英合壁詞「打round」的諧音，即打個轉。原因是潮汕夜粥為預先烹飪好食物，放在店前，食客要打個轉，選擇心儀食物，然後下單。五六十年代香港新出現了潮汕夜粥，而食客又會跟店主說打個冷，看看有什麼好吃的東西。久而久之，潮州打冷的叫法不脛而走。

另有一說法指「打冷」應為潮汕話「擔子籠」之諧音，潮汕話「擔」發音dann，「子」發音nga，稱竹蘿為「籠」，發音lang，連讀即同粵語的「打冷」。舊時潮汕小販皆肩挑竹蘿叫賣，熟食滷味亦是如此，而潮汕滷味殊具古早風味，受廣府人喜愛。有人解釋「打冷」即潮汕話「打人」，為不諳潮汕話者之誤解，因為潮汕話「打人」講「拍人」。

參考資料

• 《深入淺出談通識》，劉炳均著，第110頁