毛豆腐是一種將豆腐發酵醃製而成的食品，其中以古徽州一帶的毛豆腐最為聞名。[1]
簡介
中國明朝李日華《蓬櫳夜話》記載：「黟縣人喜於夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭去之，俟稍干投沸油中灼過，如制饊法，漉出，以他物芼烹之，雲有海中鮑魚之味。」這是對徽州毛豆腐最早的文字記載。[1]
將毛黴菌接種到豆腐上，經過發酵，豆腐表面生長出白毛即成為毛豆腐，一般煎炸後食用。如進一步加工，加入紅曲米、紅油等材料，可製成腐乳。[2]
參考資料
- ^ 1.0 1.1 王家年. 徽州毛豆腐[J]. 鄉鎮論壇, 2017(12):34-34.
- ^ 傅金泉. 純種發酵毛豆腐技術[J]. 食品科學, 1994, 15(004):72-73.
