杭幫菜
 |
|
|---|
| 中國菜系列 |
| 四大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
| 八大菜系 |
| 閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 滬菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 遼菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 隴菜 - 杭菜 吉林菜 - 遼菜 浙菜 - 秦菜 晉菜 - 滬菜 |
| 閩系 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
| 粵系 |
| 廣州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 蘇系 |
| 淮揚菜 - 金陵菜 蘇南菜 - 徐海菜 |
| 東北系 |
| 遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜 |
| 特種私房菜 |
| 宮廷菜 - 官府菜 譚家菜 - 紅樓菜 |
| 宗教飲食 |
| 清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
| 海外中國菜 |
| 日式中餐 - 韓式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 模里西斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
杭幫菜是指發源或興盛於杭州的菜餚名食。杭州菜系是中國八大菜系之一——浙菜中最主要的一支，從1980年代末起開始形成獨立的菜系。杭幫菜講究原汁原味，選料精細，兼顧時令，行廚有序，造型精緻，且色、香、味俱全。杭幫菜的特點是「輕淡適中，選料精細，因令時鮮，多元趨新」[1]。
歷史
2012年3月20日，中國杭幫菜博物館（鳳凰山路9號）正式開館，總建築面積為13000平方米。該館集杭幫菜展示、體驗、培訓和經營於一體，由專業展陳館、錢塘廚房、杭州味道和東坡閣四大區域組成。[1]
2016年9月4日晚上，2016年二十國集團杭州峰會歡迎晚宴在西子賓館舉行，當日的晚宴提供的菜品以杭幫菜為主，有松子鱖魚、龍井蝦仁、東坡牛排等。
杭州名菜
- 油燜春筍
- 龍井蝦仁
- 清湯魚圓
- 西湖蓴菜湯
- 蜜汁火方
- 生爆鱔片
- 東坡肉
- 蝦子冬筍
- 火腿蠶豆
- 西湖醋魚
- 八寶童雞
- 叫化童子雞
- 干炸響鈴
- 杭州醬鴨
- 排南
- 栗子炒子雞
- 魚頭豆腐
- 紅燒卷雞
- 糟雞
- 火踵神仙鴨
- 春筍步魚
- 清蒸鰣魚
- 栗子冬菇
- 荷葉粉蒸肉
- 百鳥朝鳳
- 南肉春筍
- 魚頭濃湯
- 一品南乳肉
- 杭州滷鴨
- 火蒙鞭筍
- 咸件兒
- 蛤蜊汆鯽魚
- 糟燴鞭筍
- 糟青魚乾
- 油爆蝦
- 番茄蝦仁鍋巴
特色名菜
小吃
杭州特色小吃有[3]：
- 小雞酥
- 榴槤酥
- 雀巢鳥窩
- 麻球王
- 港匯筍尖蝦皇餃
- 南宋定勝糕
- 豆沙包
- 天下第一包
- 木瓜酥
- 慧娟火腿筍乾老鴨面
- 香炸雪梨
- 片兒川面
- 酥皮芋蓉盅
- 泥蒜炒年糕
- 陳生記過橋米線
- 腊味煲仔飯
- 彩虹水晶球
- 西湖蜜皇彩花
- 奶黃雪梨果
- 金牌胡蘿蔔
- 蟹黃小湯包
- 核桃凍
- 蔥包檜兒
- 餐包
- 三絲麵疙瘩
- 水晶翡翠餃
- 杭式榴槤酥
- 脆皮馬蹄糕
- 豆香麻糍
- 空心南瓜餅
- 劉家玉米香油茶
- 九姓團圓
- 杏仁薄脆
- 香菠血糯飯
- 明良生煎包
- 大華酥餅
- 太子麥蕉
- 貴妃松花餅
- 紅燒牛肉麵
- 蝦爆鱔面
名店
參考文獻
