回回蘇

回回蘇
回回蘇
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	唇形目 Lamiales
科：	唇形科 Lamiaceae
屬：	紫蘇屬 Perilla
種：	紫蘇 P. frutescens
變種：	回回蘇 P. f. var. crispa
三名法
Perilla frutescens var. crispa

回回蘇（學名：Perilla frutescens var. crispa）又名 赤蘇、赤紫蘇、紅蘇、紅紫蘇、青蘇、青紫蘇、等，是唇形科紫蘇的一個變種，多年生草本植物。

回回蘇在日語被稱為「(紫蘇（しそ/shiso）)」，而紫蘇被稱爲「荏胡麻（えごま/egoma）」。回回蘇比紫蘇氣味溫和，更適合生食。

品種

• 皺紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. crispa - 葉片兩面紅色，略有褶皺。
• 紅紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea - 葉片兩面紅色，沒有褶皺。
• 青紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. viridis - 葉片兩面綠色，沒有褶皺。
• Perilla frutescens var. crispa f. rosea - 葉片正面綠色背面紅色，沒有褶皺。

食材

日本

在日本有很多回回蘇的品種。不光是葉子，花萼和嫩芽也被用於刺身的裝飾，來使整體顏色更好看以及添加清香氣味。

蘇葉在日本稱為「大葉（おおば）」。紅紫蘇的葉含有矢車菊素，與梅子含有的檸檬酸反應，產生強烈的紅色，可用作酸梅等醃菜的著色劑，乾燥的紅蘇葉可用來製作七味粉以及拌飯素。青紫蘇的葉可用於天婦羅。

越南

越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠，一面是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。