南京板鴨
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| 南京板鴨、鹽水鴨製作技藝 | |
|---|---|
| 江蘇省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 南京市江寧區 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 110 |
| 編號項目 | JSⅦ-30 |
| 登錄 | 2007年 |
南京板鴨較干，形如平板，肉質酥爛細膩，香味濃郁，有「干、板、酥、爛、香」之美譽。
歷史來源
南京板鴨傳說始於一千四百多年前的侯景之亂。梁武帝被困於台城，糧草緊缺，於是吃鴨。為了防止鴨子腐爛，加鹽與佐料醃製。 為了避人耳目便用夾板壓扁，得名板鴨。
外觀
經壓制的鴨子頸能直立不彎，胸膛突出，全身呈橢圓。
品種
現分為臘板鴨和春板鴨兩種。
- 南京板鴨醃製的最好季節是每年的大雪到冬至，這一時期製作的成品叫臘板鴨。
- 從立春到清明醃製，其成品叫春板鴨，但保存的時間比臘板鴨要短。
參見
外部連結
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