烏頭酸

順烏頭酸（上）與反烏頭酸（下）
IUPAC名 1-丙烯-1,2,3-三羧酸 prop-1-ene-1,2,3-tricarboxylic acid
系統名 3-羧基戊烯二酸 3-carboxypentenedioic acid
別名	戊烯二酸-3-甲酸 蓍草酸、焦檸檬酸、檸康酸
識別
CAS編號	499-12-7  Y 585-84-2（(順式)）  Y 4023-65-8（(反式)）  Y
PubChem	309
ChemSpider	303
SMILES	O=C(O)CC(=CC(=O)O)C(=O)O
InChI	1/C6H6O6/c7-4(8)1-3(6(11)12)2-5(9)10/h1H,2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)
InChIKey	GTZCVFVGUGFEME-UHFFFAOYAL
ChEBI	22211
MeSH	Aconitate
性質
化學式	C6H6O6
莫耳質量	174.11 g·mol−1
外觀	無色晶體
熔點	190℃（分解）（反式異構物）；122℃（順式異構物）
pKa	2.80，4.46（反式異構物）
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

烏頭酸（英語：Aconitic acid）是一種有機酸，其兩種異構物分別是順烏頭酸與反烏頭酸。順烏頭酸的共軛鹼，順烏頭酸鹽是三羧酸循環中檸檬酸鹽異構化為異檸檬酸鹽的中間產物。這一步驟的催化酶是順烏頭酸酶。

以硫酸使檸檬酸脫水的方式可以合成烏頭酸：

(HO₂CCH₂)₂COH(CO₂H) → HO₂CCH=C(CO₂H)CH₂CO₂H + H₂O

它首次是由加熱脫水的方式製備的。