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丹桂

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  提示：此條目頁的主題不是桂花。

丹桂
Osmanthus fragrans
（日本神戶市）
科學分類 編輯
界： 植物界 Plantae
演化支： 維管束植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真雙子葉植物 Eudicots
演化支： 菊類植物 Asterids
目： 唇形目 Lamiales
科： 木樨科 Oleaceae
屬： 木樨屬 Osmanthus
種：
桂花 O. fragrans
變種：
丹桂 O. f. var. aurantiacus
三名法
Osmanthus fragrans var. aurantiacus

丹桂（學名: Osmanthus fragrans var. aurantiacus），又稱金桂、紅桂、金木樨，為木樨科木樨屬的常綠喬木，帶有強烈的鹹甜味香氣，從普通的白色銀桂進化而來，其花朵和花蜜在中國能製成帶有甜味的傳統食品。

雖然其正式俗名為丹桂，但在中文口語裏直接稱其為桂花即可，一般人不會將丹桂和普通的桂花作出特別區分。丹桂其實是桂花下的一個「種」，桂花為木樨屬的俗名，本條目的丹桂（Osmanthus fragrans var. thunbergii）是栽種數量最多的桂花——銀桂（Osmanthus fragrans var. latifolius）的變種。

分佈

中國

丹桂原產於中國[2]，中國也是種植丹桂第一多的國家，在中國各省市都有廣泛的分佈，且中華人民共和國成立後進行過大面積科學量產。中國長江流域及其以南地區的北亞熱帶落葉林、常綠闊葉林混交區。喜溫暖、濕潤氣候，耐高溫而不耐寒，為溫帶樹種。喜陽光，耐半蔭。宜選擇土層深厚、土壤肥沃、排水良好的偏酸性沙質壤土種植。

日本

世界上種植丹桂第二多的國家是日本。早在17世紀的江戶時代，日本商人就把中國丹桂的雄株帶到日本[3][4]，因為它不結果實，所以除了北海道和沖繩以外，日本各地都採用插條繁殖。雖然在日本無自然分佈[5]，但由於日本在庭園種植領域對丹桂海量的需求，故至今依然在日本各地有種植[6]。據說日本的栽培區域從東北向南延伸，太平洋一側的岩手縣志和郡矢羽場町[7]，到日本海一側的秋田，以及日本南部的九州[2]均有丹桂開花。

形態及生態

丹桂是一種常綠闊葉小喬木，通常高達4米左右[6][4]。在有利條件下，丹桂可以長到10～18米高，樹幹直徑為50厘米到超過1米[8]。樹皮呈淡灰褐色[3]，有明顯的菱形裂隙[9]。隨著樹齡的增長，樹皮會垂直裂開[9]。葉子對生[4]，和拉長的橢圓形或寬披針形[3][9]。葉緣呈波浪狀[9]並略呈鋸齒狀[a]。

丹桂的開花季節為秋季（9-10月）[6]。這些丹桂花是橙色的小花，在葉腋處大量綻放[3][2]。丹桂的花數多於銀桂。它有兩個雄蕊和一個不完整的雌蕊。丹桂的花有濃烈的奇香，比銀桂的香味更明顯、更帶有甜味，晚上聞起來更濃[5]。香味比人參更濃。秋季會開出許多橘紅色小花。為雌雄異株。香味較銀桂更加濃郁。香味主成分為β-紫羅蘭酮、芳樟醇、γ-癸內酯、氧化芳樟醇及葉醇等[10][11][12]。其中，γ-癸內酯對菜粉蝶有驅避作用[13][14]。

丹桂是雌雄異株植物，雌株在冬天結出枸杞大小的小果實，成熟時變成紫色。在日本，只進口開好花的雄性植物，因為它們不用結果，存活時間可以更久[3][2]；而在中國則沒有這種限制。

丹桂的枝尖有1～4個冬芽，葉基部有數個垂直排列[9]。枝條頂端的冬芽是葉芽，在春季長出新葉[9]。

目前，植物學家們把日本的金木犀等同於中國的丹桂，但這沒有定論，目前也沒多少人來做相關研究，導致這個疑問一直擱置。如果一定要分析的話：首先，金木犀只在日本有大範圍的專門栽培，而中國幾乎沒有。再者，中國常見的桂花茶「大花丹桂」和「硃砂丹桂」在日本卻很少見，屬於雙向無法栽培。然後，雖然日本的金木犀也被歸類為「丹桂」，但日本人在歷史上從未搞混過，即使這兩種花都是桂花，且形態極度相似。所以，從這個兩國使用頻率的角度來看，有可能中國丹桂和日本金木犀俱有完全不同的基因，「金木犀原產於日本而非中國」的說法可能也有道理。

用途

桂花茶（左）和桂花醬（右）

丹桂是一種食用和庭園觀賞的兩用型植物[5]，也是罕見的果實不能吃、花朵卻能吃的可食用植物。丹桂無需授粉和種子繁殖，通過插條在別的植物上即可輕鬆開花生存。在中國，丹桂由於需要被食用，所以在全中國各地都有大面積種植。

在中國，花冠被曬乾並浸泡在白酒，融合成一種叫「華陳樹」的桂花酒；或者可以與龍井茶混合，製成一種叫「杏花微雨」的桂花茶[4]，還可以加入蜂蜜和水煮沸，製成一種叫「金陵醬」的桂花醬。此外，中國菜中有許多以桂花的顏色命名的蛋類菜餚，如桂花蟹粉酥、芙蓉丹桂蟹、金桂雞蛋、桂豆腐、桂花火腿等。也有直接食用的花，如龍眼桂蜜餞、藕粉桂花糖糕[15]。

種植

丹桂是眾所周知的、俱有改善氣味的功能型樹種。因其耐空氣污染和海風、經得起修剪、喜蔭生長而在中國、日本和韓國的公共場所長期種植[3]。也因為長不成大樹，所以更適合地勢狹窄的空間，例如籬笆、人行道的間隔或者陽台[16]。丹桂喜歡稍帶陰涼的環境[2]，作為日本庭園的一種裝飾，它最適合半陰處。丹桂生長迅速，容易變形，無法保持固定的花形，因此每隔幾年修剪一次是個好主意。修剪丹桂應在開花結束後和次年春季新芽出現之前進行。至於對丹桂有害的害蟲，春秋冬都沒有，唯有夏天可能因為其鹹鹹甜甜的氣味而吸引來紅蜘蛛，所以栽培者需格外小心。丹桂的最佳種植季節為2月下旬至3月上旬、6月下旬至7月中旬和9月至10月[2]。

由於日本的丹桂只有雄株，故採用扦插繁殖[5]。因為丹桂耐久、易栽培、賞花，所以經常作為日本庭園的樹或盆栽，在日本大受歡迎。插條至少需要五年才能開花，但如果你購買幼苗並種植它們，它們最早會在你種植的那一年開花。它長得很快，所以種在花園裡比種在花盆裡要好，但如果你確實種在花盆裡，就把它種在盡可能大的花盆裡。

桂花香氣甘甜、堅韌，因此在日本拱形廁所為主流的時期，桂花有時種植在廁所附近，帶有吸收臭味的功能[17]。因此，從20世紀70年代初到90年代初，模仿桂花的香味主要用作廁所空氣清新劑，因此一些老年人可能會將它們與廁所聯繫起來。

丹桂也是日本秋天的季語。

藥用

丹桂是一種香甜可口的健康食品，其花朵可作藥用。花中含有蠟、丁香和α-側柏酮等精油，以及葡萄糖、果糖、甘露醇和硬脂酸[6]。據說精油具有芳香健胃作用，可刺激味覺神經並促進唾液和胃液的分泌，並且對血液循環也很有用[6]。據說精油以外的成分具有營養保險作用[6]。

將乾燥的花煮沸，作為桂花茶，以保證營養，促進食用[6]。低血壓患者、失眠者，將新鮮花朵150克或乾花30克浸入1升燒酒中，置陰涼避光處3個月，去藥渣，睡前泡木柴花酒。在睡前喝一杯可預防各種女性疾病[6]。

關於丹桂的文化

中國

中國明朝時期，李時珍（1518—1593）所著的《本草綱目》中記載桂花：花有白者名銀桂，黃者名金桂，紅者名為丹桂；有秋花者，春花者，四季花者，逐日花者。李時珍以花色、花期作為桂花品種分類的標準，一直沿用至今。至清朝陳淏子所著的《花鏡》中對金桂、銀桂、丹桂、四季桂品種群的劃分已十分明確。

在中國的神話傳說中，人們認為月亮上有一棵極其巨大的丹桂樹，散發著香氣，嫦娥、吳剛和月老則在樹下譜寫人間因緣，吃桂花酒釀湯圓[4]。基於這個故事，中國的古代詩歌中經常用「月桂」指代丹桂，以作風雅[4]。

在中式花語中，丹桂的花語是「謙虛」和「真實」[4]。

日本

日本的丹桂不是用來吃的，而是純粹的觀賞植物。有非常多的「日本都道府縣、市區町村」都把丹桂指定為自己的代表花，它們分別是：

引用資料

來源

  1. ^ 米倉浩司・梶田忠. Osmanthus fragrans Lour. var. aurantiacus Makino. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2003 [2013-10-16]. （原始內容存檔於2016-03-05） （日語）. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 山﨑誠子 2019，第42頁.
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 平野隆久監修 永岡書店編 1997，第150頁.
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 田中潔 2011，第148頁.
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 辻井達一 1995，第280頁.
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 田中孝治 1995，第135頁.
  7. ^ 盛岡タイムス掲載記事より. 2020-10-09. 
  8. ^ 辻井達一 1995，第281頁.
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文 2014，第52頁.
  10. ^ 広島大學生物圏科學研究科・化學生態學研究室. チョウ成虫の採餌行動. 研究內容紹介. 広島大學. [2013-10-16]. （原始內容存檔於2011-12-24）. [失效連結]
  11. ^ 大村尚. チョウ成虫の採餌行動と嗅覚情報物質. 比較生理生化學 (日本比較生理生化學會). 2006, 23 (3): 134–142 [2018-09-28]. doi:10.3330/hikakuseiriseika.23.134. 
  12. ^ Hisashi Ômura; Keiichi Honda; Nanao Hayashi. Floral Scent of Osmanthus fragrans Discourages Foraging Behavior of Cabbage Butterfly, Pieris rapae. Template:仮リンク. 2000, 26 (3): 655–666. ISSN 0098-0331. doi:10.1023/A:1005424121044. 
  13. ^ 廣島大學生物圏科學研究科・化學生態學研究室. チョウ成虫の採餌行動. 研究內容介紹. [2013-10-16]. （原始內容存檔於2011-12-24） （日語）. 
  14. ^ Hisashi Ômura. Floral Scent of Osmanthus fragrans Discourages Foraging Behavior of Cabbage Butterfly, Pieris rapae. 化學生態學雜誌（英語：Journal of Chemical Ecology）. 2000, 26 (3): 655–666. ISSN 0098-0331. doi:10.1023/A:1005424121044 （英語）. 
  15. ^ 全國調理師養成施設協會編 (編). 調理用語辞典 改訂. 全國調理師養成施設協會、調理栄養教育公社（発売）. 1998. ISBN 4-924737-35-6. 
  16. ^ 山﨑誠子 2019，第43頁.
  17. ^ 田幸和歌子. トイレの「キンモクセイの香り」が衰退した理由. Excite Bit コネタ. エキサイト. 2006-10-24 [2013-10-16]. （原始內容存檔於2023-03-08）. 

腳註

  1. ^ ギンモクセイはキンモクセイよりわずかに鋸歯が強いので、そこが見分けるポイントの一つだが、どちらもヒイラギモクセイほどはっきりした鋸歯はなく、見分けづらいこともある。

參考文獻

外部連結

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