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七葉蘭

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七葉蘭
科學分類 編輯
界： 植物界 Plantae
演化支： 維管束植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 單子葉植物 Monocots
目： 露兜樹目 Pandanales
科： 露兜樹科 Pandanaceae
屬： 露兜樹屬 Pandanus
種：
七葉蘭 P. amaryllifolius
二名法
Pandanus amaryllifolius
Roxb., 1832

七葉蘭（學名：Pandanus amaryllifolius），又名香露兜、香露兜樹、斑蘭葉（pandan）、香蘭葉、香林投、碧血樹、芳蘭葉，是露兜樹科露兜樹屬熱帶植物，常作為東南亞料理與糕點製作材料。野生七葉蘭較為稀少，其多半為栽培作物。使用時多榨取其綠色汁液，混入麵點之中，以增添綠色色澤，亦可用於食物的包裝。

起源和分布

七葉蘭是栽培作物，只能通過扦插或吸芽繁殖，被認為是在遠古時期馴化。野生七葉蘭最初的生物學描述來自摩鹿加群島採集的樣本，其中少量雄性花朵暗示七葉蘭源自這種樣本植物。不過這仍只是推測性結論，因為目前尚未發現其他野生樣本。七葉蘭在南亞和東南亞的分布範圍十分廣泛。[1][2][3]

植物學描述

七葉蘭的特有氣味源自下部表皮乳突分泌的芳香化合物2-乙醯基吡咯啉[4]，人們常把該植物加到白麵包、泰國香米、印度香米（英語：Basmati）中增添風味。[5] 七葉蘭是常綠植物，地上莖分枝，有氣生根。其葉長劍形，長約30厘米，寬約1.5厘米，葉緣偶貝微刺，葉尖刺稍密，葉背面先端有微刺，葉鞘有窄白膜。[6] 七葉蘭是不育的，很少開花，一般通過扦插繁殖。[7][8]

應用

烹飪

七葉蘭的味道通常被認為帶有甜味花香、麥香和香草味。[9][10] 新加坡、馬來西亞和印尼當地人常將其稱為班蘭（pandan）或是香班蘭（pandan wangi）。其葉榨出的綠色汁液被廣泛用在東南亞各國料理（馬來西亞飲食、印尼飲食、泰國飲食、越南飲食等）中，用於調色和增加傳統米麵蛋糕的香氣。常見的添加了七葉蘭的食物包括椰絲球、普圖糕（英語：Kue putu）、斑蘭椰絲卷（英語：Dadar gulung）、印尼九層糕（英語：Kuih lapis）、印尼千層糕、斑蘭蛋糕（英語：Pandan cake）、布科班蘭色拉（英語：Buko salad）、布科班蘭蛋糕（英語：Buko pandan cake）、越式九層糕，它也常被加到椰子飯里。[11]

在斯里蘭卡，人們把七葉蘭稱做「rampé」，每家每戶幾乎都有種植。人們把它同咖喱葉一起加到食物里調味。在印度，人們將其稱為「安納布爾納（annapurna）葉」，奧迪沙邦人在米飯和皮塔（英語：Pitha）中加入七葉蘭。在孟加拉國，人們稱其為帕勞帕塔（পোলাও পাতা），馬爾地夫人把包括七葉蘭在內的露兜樹屬統稱為蘭巴（ran』baa），把它用在抓飯、印度香飯和甜椰飯里。它可作為印度香米（英語：Basmati）的替代，因為人們可以在無香味的大米中加入七葉蘭，以達到香米的效果。在非原產地國家，當地的亞洲超市通常有新鮮或乾燥七葉蘭出售。[12]

七葉蘭葉片有時被加到椰奶或菜餚里，或者與食物捆在一起烹煮，有時也被編織為容器，用於烹飪米飯。例如班蘭雞（泰語: ไก่ห่อใบเตย, ''kai ho bai toei''）就是把雞塊包裹在葉片中煎炸。[13] 七葉蘭的葉片也被用於製作甜點或軟飲。它也被用在米糕製作中，例如菲律賓的蘇曼（英語：Suman (food)）。[14]

得益於其抗細菌和抗真菌（尤其是黴菌）特性，七葉蘭也被用於食品保存。[15]

著名美食作家奈潔拉·勞森曾在2017年預測七葉蘭可變得像抹茶和酪梨吐司一樣流行。[16] 從2017年起，七葉蘭通過網絡得到了廣泛傳播，尤其是在英國。但也有人質疑勞森「發現了」一種「新的」食材的說法，因為七葉蘭在東南亞早已廣泛使用。[17][18]

人們也可在商店買到瓶裝的七葉蘭提取物，其中通常含有綠色食用色素。

斑蘭蛋糕（英語：Pandan cake）是一種鬆軟的雪芳蛋糕，它使用了七葉蘭的葉子調色和增添風味。
菲律賓的布科班蘭沙拉（英語：Buko salad）混合了果凍、嫩椰肉（布科）和七葉蘭的葉子，此外還有類似的布科班蘭蛋糕（英語：Buko pandan cake）。
印尼九層糕（英語：Kuih lapis）與娘惹糕使用了七葉蘭的葉子調色和增添風味。
泰式椰香香蘭糕（英語：Kanom piakpoon）
越式九層糕

香水和傳統醫學

七葉蘭可被用於製作香水，或在傳統醫學中使用。[19] 七葉蘭精華或許可以取代香草萃（英語：Vanilla extract）。[20] 科學研究顯示七葉蘭有驅趕美洲家蠊的作用。[21]

空氣清新劑

七葉蘭因其特殊香味可被用作空氣清新劑[22]，泰國的計程車司機會用它去除異味。[23]

監管

香露兜葉在中國海南省作為地方特色食品管理，相關標準於2023年5月16日實施；但在中國其它省份不是合法食品。2023年，廣西壯族自治區某烘焙店因在麵包中添加斑斕粉被立案調查。[24]

參考文獻

  1. ^ Pandanus amaryllifolius – The only Pandanus with fragrant leaves. Tropical Biodiversity. 12 January 2013 [30 January 2020]. （原始內容存檔於2022-12-26）. 
  2. ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5. 
  3. ^ Stone, BC. Studies in Malesian Pandanaceae XVII. On the taxonomy of 'Pandan Wangi' — a Pandanus cultivar with scented leaves.. Econ Bot. 1978, 32 (3): 285–293. S2CID 10919001. doi:10.1007/BF02864702. 
  4. ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B.; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. ISSN 0925-9864. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5 （英語）. 
  5. ^ Wongpornchai, S.; Sriseadka, T. & Choonvisase, S. Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze). J. Agric. Food Chem. 2003, 51 (2): 457–462. PMID 12517110. doi:10.1021/jf025856x. 
  6. ^ 香露兜 Pandanus amaryllifolius Roxb.. 中國植物物種信息數據庫. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-17]. （原始內容存檔於2016-03-05）. （簡體中文）
  7. ^ Barbano, Paul. To mimic its tropical home, give Pandan Grass lots of warmth and humidity. Cape Gazette. 2020-01-29 [2021-04-20]. 
  8. ^ Home Guides: How to Plant Pandan. SF Gate. 2020-07-09 [2021-04-20]. （原始內容存檔於2022-12-03） （英語）. 
  9. ^ Chong, May. Here's what you need to know about pandan leaves - 'the next big food trend'. Metro. 2017-10-22 [2022-07-16]. （原始內容存檔於2022-11-03） （英語）. 
  10. ^ Llewellyn, Aisyah. Pandan, Southeast Asia's Humble Leaf Set to Take the World by Storm. Saigoneer. 2 February 2018 [2022-07-16]. （原始內容存檔於2022-11-03） （英國英語）. 
  11. ^ Pandan Leaf. The Epicentre. [2020-05-20] （美國英語）. 
  12. ^ Sukphisit, Suthon. Reading the leaves. Bangkok Post. 2018-12-09 [2018-12-09]. 
  13. ^ Thai Pandan Chicken | How to Make Thai Pandan Chicken. Thai Pandan Chicken | How to Make Thai Pandan Chicken. [2022-11-04]. （原始內容存檔於2022-11-04） （英語）. 
  14. ^ IJsselstein. Lyn's Recipes Corner. Buko Pandan Salad. Jeroen Hellingman. [18 October 2011]. （原始內容存檔於26 October 2011）. 
  15. ^ Aini, Resmi; Mardiyaningsih, Ana. Pandan leaves extract (Pandanus amaryllifolius Roxb) as a food preservative. Indonesian Journal of Medicine and Health. April 2009, 7 (4): 166–173 [2022-11-04]. doi:10.20885/JKKI.Vol7.Iss4.art8 可免費查閱. （原始內容存檔於2022-11-04） –透過ResearchGate. 
  16. ^ Steafel, Eleanor. Pandan leaf, blue algae and the other ingredients coming soon to a dinner party near you. The Telegraph. 2017-10-17 [2022-07-17]. ISSN 0307-1235. （原始內容存檔於2022-11-04） （英國英語）. 
  17. ^ Commetric. Mapping the Top Food & Drink Trends of 2018: Pandan. Commetric. 2018-02-02 [2022-07-17]. （原始內容存檔於2022-12-09） （美國英語）. 
  18. ^ Has Nigella 'Columbused' pandan?. ABC Radio National. 2017-11-14 [2022-07-17]. （原始內容存檔於2022-11-04） （澳大利亞英語）. 
  19. ^ Keller J (2001) Pandanaceae. In: Hanelt P, Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research (eds) Mansfeld’s encyclopedia of agricultural and horticultural crops, vol 5. Springer, Berlin, pp 2816–2824
  20. ^ Wyk BEV (2005) Food plants of the world: identification, culinary uses and nutritional value. Times Editions–Marshall Cavendish, Singapore, p 275
  21. ^ Ahmad, FBH; Mackeen, MM; Ali, AM; Mashirun, SR; Yaacob, MM. Repellency of essential oils against the domiciliary cockroach, Periplaneta americana L.. Insect Sci Appl. 1995, 16 (3–4): 391–393. S2CID 85986166. doi:10.1017/s174275840001746x. 
  22. ^ Simmons, Holley. This tropical plant gives foods a nutty flavor — and surprising color. The Washington Post. [8 January 2019]. （原始內容存檔於8 January 2019）. 
  23. ^ All You Need to Know About Pandan. Michelin Guide. Michelin. [8 January 2019]. （原始內容存檔於8 January 2019）. 
  24. ^ 网民建议警惕地方保护主义抬头，广西壮族自治区政府答复. 澎湃新聞. 2023-12-21 [2023-12-21]. （原始內容存檔於2023-12-21）. 


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