鲍鱼面
| 类型 | 面条 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 面粉、鸡蛋 |
| 常用成分 | 火腿、鲍鱼 |
鲍鱼面是香港的一种面条[1]，虽然外观与一般鸡蛋面相似，但面条含有鲍鱼的成分，由于鲍鱼在华人饮食文化中属于名贵的海产，故此鲍鱼面比普通鸡蛋面高贵，价格也较高，不过随着不同的面条生产商也纷纷制作鲍鱼面，所以售价已大幅下降，现时鲍鱼面已成为一种港式面条食品及礼品[2]。
制作
鲍鱼面的主要成分和一般的鸡蛋面相同，都是由面粉及鸡蛋组成，不过在面粉制成面条的过程中，会把特制的鲍鱼汁与面团混和，鲍鱼汁的配方因厂家而异，根据最早生产鲍鱼面的“三润面皇”称，他们的鲍鱼汁有鲍鱼、火腿及猪骨等材料，熬足12小时，将鲍鱼汤浓缩成酱汁，才与面粉混合，然后制成面条，再经过干燥程序，在面条的过程中没有进行油炸。烹调鲍鱼面不需先用沸水煮开备用，可将鲍鱼面直接放入盛有冷水的锅内，再将锅内的水和面一起加热，当锅内的水被煮至沸腾的过程中，鲍鱼面面条中的鲍鱼成分会慢慢释出到水中，煮面的清水就会变成带有鲍鱼味道的汤汁[1]。
历史
鲍鱼面据称最早由香港面条生产商“三润面皇”推出[3]，这家面厂最初于1978年以家庭式经营，到1987年注册为三润粉面食品有限公司，制作鸡蛋面、河粉、濑粉及肠粉等等，适逢香港饮食业发展迅速，营业扩张，并且在1997年开发出鲍鱼面，由于得到传媒报导而打响知名度[1]。之后，香港有不少面厂都推出自家的鲍鱼面，寿桃牌等更将鲍鱼面包装成礼盒供顾客作为节日送礼的用途[4]。
参见
参考资料
- ^ 1.0 1.1 1.2 首創鮑魚麵的“三潤麵皇”. 香港经济导报社. 2007-07-09 [2024-03-28]. （原始内容存档于2024-03-27）.
- ^ 免排隊 香港必買好好味伴手禮. 中央通讯社. 2015-02-19 [2024-03-28].
- ^ 名牌鮑魚麵陷停產邊緣. 东方日报. 2012-02-05 [2024-03-28].
- ^ 品牌傳奇‧緣起：做中華好麵. 文汇报. 2008-06-20 [2024-03-28].