莼
莼
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| 莼菜的花 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 目： | 睡莲目 Nymphaeales |
| 科： | 莼菜科 Cabombaceae |
| 属： | 莼菜属 Brasenia |
| 种： | 莼 B. schreberi
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| 二名法 | |
| Brasenia schreberi J.F.Gmel., 1791
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莼[注 1]（学名：Brasenia schreberi）又名莼菜、水葵，多年生水生宿根草本，为浮叶性水生植物。性喜温暖，适宜于清水池生长。
形态
由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4～6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10公分，每节1～2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。作为多年水生草本植物，其根、茎细长，多半埋在泥沼里，为浮叶性水生植物。春季由节上长出细长的茎来。水深的地方，茎较粗，但叶子较少；水浅处，则茎较细，叶片多。其叶片多呈现卵形或椭圆形，由长长的叶柄托著，叶背通常带点紫色，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季为其开花的季节，花梗从叶腋下方抽生出来。莼的花非常小直径才一至两公分左右，花瓣三片红紫色的。花萼同样也是瓣状，并长有细毛。[2]
分布
原产于北美洲东部、澳洲及亚洲东部。 经常分布于河流、池塘中，如宜兰双连埤一带水池中。
用途
《诗经·鲁颂》提到：“思乐泮水，薄采其茆。鲁侯戾止，在泮饮酒。”[3]《世说新语》也记载有“千里莼羹”的名言[4]。晋朝张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归。[5]自古吴人好莼菜，宋朝陈普《秋日即事诗》中提到“季鹰自是知机者，一念莼鲈便到吴。”
嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融。中国的江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖有莼菜生长。莼菜在台湾几已绝迹，过去多产于日月潭[6]，后来发现密生仑埤池亦有莼菜。莼菜本身含有丰富的透明胶质，《本草纲目》记载莼菜具有肠胃方面之保健效果。
《本草纲目》作者李时珍云：莼生南方湖泽中，为吴越人善食之。春夏嫩茎末叶者名稚莼；叶稍舒长者名丝莼；至秋老则名葵莼。花嫩叶旋卷未展开时，外被以透明黏液，为洋菜冻，可采作羹汤，味极鲜美，为菜肴中之珍品。其嫩叶可供食用；采鲜叶捣烂，敷治疔疮有奇效。
注释
参考文献
- ^ Maiz-Tome, L. (2016). Brasenia schreberi. The IUCN Red List of Threatened Species 2016: e.T185681A78457027. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2016-1.RLTS.T185681A78457027.en. [2018-07-14].
- ^ 臺灣野生植物資料庫-蓴的簡介. [2014-12-28]. （原始内容存档于2019-08-19）.
- ^ 三国东吴陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》说：“茆与荇菜相似，江南人称莼菜或水葵。”
- ^ 《世说新语·言语篇》：陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，指以示陆曰：“卿江东何以敌此？”陆云：“有千里莼羹，末下盐豉耳！”
- ^ 《晋书·张翰传》
- ^ 《云林县采访册》记载：“朝经水沙连，暮宿大坪顶。……其上多白云，其下产莼莛。”
参见
- 莼鲈之思：松江鲈
延伸阅读
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