脱乳清酸奶
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 加了橄榄油的脱乳清酸奶 | |
| 别称 | 希腊优格，优格起士 |
|---|---|
| 类型 | 优格 |
| 主要成分 | 优格 |
脱乳清酸奶，又称优格起士或希腊酸奶（英语：strained yogurt 或 Greek yogurt）是将优格通过布或者纸滤去乳清后的产物，其黏稠度介于优格和起士之间，依然保留了优格独特的酸味。就像大多优格一样，脱乳清酸奶也是用牛奶加工而成。虽然部分会添加额外的乳脂、奶粉或鲜奶油，大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。
在黎凡特、东地中海、近东以及南亚，用棉布脱脂过的优格是一种传统食物。它常在烹饪中使用。
在西欧和美国，脱乳清酸奶日渐流行，因为其比起传统优格有着更好的口感同时脂肪含量较低。在脱乳清过程中也除去了部分乳糖，故其糖和碳水化合物含量也相对较低。[1]然而也因为除去了乳清，比起一般优格需使用更多的鲜奶，才能获得相同的量，大约是一般优格的四倍左右，因此脱乳清酸奶的售价相对较高。
事实上，在有着41亿美元市场的优格产业中，脱乳清酸奶已日渐成为最重要的增长点。[2][3] 在西方，因为希腊优格品牌FAGE在市场上的成功，“希腊优格”已经成为了脱乳清优格的同义词；然而脱乳清酸奶在许多希腊之外的国家也都是非常常见的，但部分希腊优格也并不是脱乳清的。市面常见的优格如写上“Style”一词就不是真正的脱乳清优格。
在中东，市场基本被土耳其的产品垄断。土耳其认为俗称脱乳清酸奶的脱乳清优格是源自土耳其。
参考文献
- ^ Is Greek Yogurt Better Than Regular?. Mother Jones. [2010-11-07]. （原始内容存档于2012-09-29）.
- ^ "Greek yogurt on a marathon-like growth spurt", USA Today 1/23/2012 full text （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ William Neuman, "Greek Yogurt a Boon for New York State", New York Times 12 January 2012 full text （页面存档备份，存于互联网档案馆）
