福临门 (香港)
| 福临门鱼翅海鲜酒家 | |
|---|---|
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| 概要 | |
| 类型 | 餐馆 |
| 国家／地区 |  中华人民共和国 |
| 行政区 |  香港 |
| 地址 | 湾仔庄士敦道35号 |
| 开业日期 | 1948 |
| 所有者 | 华人饮食集团 |
| 营业信息 | |
| 主厨 | 陈佑良（2017年起）[1] |
| 食品类型 | 广东菜，点心 |
| 服装特色 | 休闲服 |
| 其他信息 | |
| 其他分店 | 九龙湾福临门 |
| 网站 | 福临门鱼翅海鲜酒家 |
| 位置图 | |
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福临门酒家（英语：Fook Lam Moon Group），是香港一间供应高级粤菜的酒家，由徐福全于1972年在湾仔庄士敦道创立，有“富豪饭堂”之称[2]。2012年12月，华人饮食集团收购了福临门酒家[3]，2017年重新将大部分股权售予原经营者之一的徐沛钧家族。
第二次世界大战后，外出用膳是极少数人可负担的奢侈消费；大户人家要招待上宾或自飨，通常以上门外烩才能够真切品尝珍馐百味。当时徐福全以“外烩”形式，带备材料、职员到客人家即时烹调，故能获得一群高收入阶层支持，尤其以鱼翅、鲍鱼、炸子鸡等享有盛名。
福临门湾仔总店于2024年继续被评为被评为米其林一星食肆。 [4]
历史
徐福全创业
徐福全14岁入行当学徒，迅即成为当时清朝官邸的家厨，继而于富裕人家何东家族中担当主厨一职；于1948年创立“福记”筳席外烩服务，光顾的皆是富有人家及显赫家族，获得成功和赞誉，有口皆碑。1953年正式易名为“福临门”，取其中国传统“福到”之意。1955年﹐罗安开始跟随徐福全当学徒，自始一步步成为福临门的行政总厨[5]。
首间门市于1972年于香港湾仔开设（福临门（香港）），于1977年于尖沙咀开设第二间门市（福临门（九龙））。
家族第二代接班
1977年，徐福全去世，酒家由他的五子徐沛钧（五哥）及七子徐维均（七哥）共同管理[6]，徐沛钧负责公司会计等内务及担任持牌人，徐维均负责厨房食品[7]，二人各占四成半股权，余下一成股权则属于四名同父异母姊妹[8]。
于2007-2008年，徐沛钧与徐维均的矛盾变得激烈，最终出现股权争议。
2009年，湾仔福临门首次被米其林评为一星食肆，2010年更升至二星。尖沙咀分店亦于2010年获评为一星[9]。在2011年，湾仔福临门的市值已近两亿元，如连同商标等，更值约八亿元[8]。
最终于2013年，在华人饮食集团的注资下，五哥徐沛钧购入七哥徐维均的所有股权，徐维均全面退出福临门[7][10]。
家族第三代接班
家族争产告终后，第三家福临门酒家于2015年8月于澳门银河™开幕（福临门（澳门）），成为集团唯一海外分店[11]。其后在同年，尖沙咀分店先不再获选为米其林一星级食肆。
在食肆本身经营方面，亦出现人事变动。于2016年，徐沛钧将福临门交棒给他的儿子徐德强主理[12]。2016年，集团主厨梁燊龙被半岛酒店嘉麟楼挖走，福临门则改由原负责澳门福临门业务的旧部陈佑良回到总店担任主厨[1]。
2017年，湾仔总店亦从米其林一星级食肆名单中除名[9]。
其后于2017年12月，引入华人饮食集团购回福临门的大部分股权[13]。
2020年1月31日，徐德强辞任福临门集团董事[2]。2020年5月，福临门向财务公司借贷600万，以湾仔利文楼地铺及1至3楼作担保。由于未能还清款项，财务公司于2023年1月向香港高等法院要求归还967万的本金及利息，并将利文楼的铺位交出以偿债[14]。
福临门（九龙）自置的尖沙咀地铺则于2021年售出[15]，并于2022年12月1日迁出，于12月7日迁址九龙湾金利丰国际中心继续营业[16]。
菜式
福临门主要提供高级粤菜，招牌菜式包括“脆皮炸子鸡”、“蚝皇原只干鲍”、“红烧顶裙翅”、“摩罗炒饭”、“琵琶鸭”等[17][1][18]。
奖项
2009年，湾仔福临门首次被米其林评为一星食肆，2010年更升至二星。尖沙咀分店亦于2010年获评为一星。[19]。然而，2015年，尖沙咀分店先不再获选为米其林一星级食肆，2017年，湾仔总店亦被除名[9]。2020年，湾仔福临门重新获评为一星食肆[1]。
此外，福临门（香港）亦从2013年起连续四年入选英国《Restaurant》杂志的“亚洲五十最佳餐厅”名单[20]，并于2014年于名单中升至第19位，获得“最佳进步奖”。[21]福临门亦是香港唯一入选Monocle时尚杂志的“2015最佳餐厅”名单的食肆。此外，福临门于2014及2015均获Wine Spectator杂志颁发Restaurant Wine List Awards，是香港唯一一家不隶属于任何酒店而得到此认可的粤菜酒家[22]。
股权争议
2012年，因股权纠纷，福临门酒家第二代掌舵人徐沛钧及徐维均兄弟曾闹上法庭，双方最终和解，徐维均全面退出福临门[23]，并自行在港创立家全七福酒家，而其在在日本和中国内地所经营的福临门食府也已经悉数更名为家全七福酒家[24]，与香港福临门已无任何关系。
参考来源
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 李慧妍; 黄乐怡. 【米芝蓮2020】福臨門主廚自爆有50道富豪食譜 何佐芝親教炒飯. 香港01. 2020-01-11 [2023-01-17]. （原始内容存档于2021-05-17） （中文（香港））.
- ^ 2.0 2.1 经一编辑部. 灣仔福臨門被財仔要求交舖冚債｜第三代向大劉借錢 劉鑾雄回應竟預言成真. 经济一周. 2023-01-16 [2023-01-17]. （原始内容存档于2023-01-17）.
- ^ 华人饮食注资 夺福临门股权 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 东方日报，2013年1月31日
- ^ 张可儿. 米芝蓮2024｜香港5間新上榜一星 ！7間餐廳摘3星｜附全名單地址. 香港01. 2024-03-14 [2024-03-15]. （原始内容存档于2024-04-19） （中文（香港））.
- ^ 福臨門爭產結果揭盅 五哥：「生意雖分家 兄弟情尚在」. 东周网. 2013-01-03 [2023-01-17] （中文（台湾））.
- ^ 「名流飯堂」福臨門現今債務纏身 引各路看客關注-香港商報. 香港商报. [2023-01-16]. （原始内容存档于2020-11-24）.
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- ^ 8.0 8.1 兄弟鬥錢多 競投福臨門. 星岛日报. 2012年11月28日 [2023-01-16]. （原始内容存档于2012-12-26） （中文（香港））.
- ^ 9.0 9.1 9.2 李慧妍; 黄乐怡. 【 2017米芝蓮】揭福臨門「搣星」原因 大廚跳槽退休味道變了. 香港01. 2016-11-09 [2023-01-17]. （原始内容存档于2023-01-17） （中文（香港））.
- ^ 华人饮食集团有限公司. 非常重大收購事項、認購可換股債券、重選退休董事及股東特別大會通告 (PDF). hkexnews. [2023-01-16]. （原始内容存档 (PDF)于2023-01-17）.
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- ^ 温多娜. 米芝蓮食府紛轉上樓經營 家全七福40萬租尖沙咀H Zentre半層. 香港01. 2022-11-21 [2023-01-17]. （原始内容存档于2023-01-07） （中文（香港））.
外部链接
- 福临门集团网页 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 饮食男女‘人物专访’ （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 米其林一星 福临门 （湾仔）介绍 （页面存档备份，存于互联网档案馆）