石蜜

石蜜又称崖蜜、岩蜜，现在常称为片糖^[1]^[2]，是指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。明李时珍《本草纲目》石蜜条：“石蜜，白沙糖也，凝结作饼块者为石蜜”。清张澍辑《凉州异物志》说：“石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而体甚轻，故谓之石蜜”。

现在用于烹调的片糖，就是古时的“石蜜”。杜甫有《发秦州》诗：“充肠多薯蓣，崖蜜亦易求。”

译语

汉译佛典中译作“石蜜”者，其印度原语为śarkarā或phāṇita：

《根有律药事》“酥、油、糖、蜜、石蜜”，在藏本《根有律药事》^[3]的英译本作“butter oil, oil, phāṇita, honey, and śarkarā”，酥为butter oil（梵语 sarpis），油为oil（梵语 taila），糖为phāṇita，蜜为honey（梵语 madhu），石蜜为śarkarā。又《瑜伽师地论》“石蜜汁”，梵语本作“śarkarārasaṁ”。
《善见律毘婆沙》“有九波夜提者，乞九种美食：一乳二酪三生酥四熟酥五油六蜜七石蜜八肉九鱼，是名九种。”，在《巴利律藏》^[4]中此九种为，一khīra，二dadhi，三navanīta，四sappi，五tela，六madhu，七phāṇita，八maṃsa，九maccha，石蜜为phāṇita。

《唐本草》说“石蜜出益州、西域”。根据季羡林考证，石蜜一词最早出现在汉代文献中；石蜜又称为“西极石密”或“西国石密”来自古印度。

世界各国“蔗糖”（英文：sugar，sucrose；德文Zucker；俄文Сахар）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文śarkarā。说明蔗糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。

印度制蔗糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗水晒成糖浆，用火煮练成为蔗糖块（śarkarā）。正是《凉州异物志》中所说：“石蜜....实乃甘蔗汁煎而曝之..谓之石蜜”。

梵文śarkarā又有“石”的含义。印度的“石”糖在汉代传入中国，汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”，指由西域入口的“石”糖；“石蜜”是梵文śarkarā的意译。

北宋唐慎微《证类本草》石蜜条：“石蜜，乳糖也，味甘寒，无毒，主心腹热胀，口干渴”。又：“石蜜疗口疮”。

^ 《本草纲目·虫一·蜂蜜》集解引南朝梁陶弘景之言：“石蜜即崖蜜也。在高山岩石间作之，色青，味小酸。”
^ 一说崖密是樱桃，《王直方诗话·东坡〈橄榄〉诗崖蜜解》：“崖蜜，樱桃。出《金楼子》。”
^ “The Chapter on Medicines” from The Chapters on Monastic Discipline. 84000 Reading Room. [2024-06-22]. （原始内容存档于2022-09-14）.
^ 《巴利律藏（页面存档备份，存于互联网档案馆）》：“Yāni kho pana tāni paṇītabhojanāni, seyyathidaṁ—sappi（熟酥）, navanītaṁ（生酥）, telaṁ（油）, madhu（蜜）, phāṇitaṁ（石蜜）, maccho（鱼）, maṁsaṁ（肉）, khīraṁ（乳）, dadhi（酪）. Yo pana bhikkhu evarūpāni paṇītabhojanāni agilāno attano atthāya viññāpetvā bhuñjeyya, pācittiyaṁ.”