皱胃酶（英语：Rennet），是哺乳动物胃中的一种酶，可使乳汁内的蛋白质凝聚并分离为起士和乳清。皱胃酶存在于哺乳动物的幼儿期消化系统内，帮助消化及吸收母体（或其他哺乳类动物）的乳汁。古时欧洲有以动物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳，以制造起士。现时天然的皱胃酶多从小牛犊的第四个胃内膜抽取物提炼而成，也有不杀生的来源。
胃酸可激活皱胃酶的作用。
