瑞士起士

瑞士起士

瑞士起士（Swiss cheese）是一系列起士的总称，其中包括埃曼塔起士、格吕耶尔起士、阿彭策尔起士、拉克莱特起士、Tilsit cheese、Sbrinz、Tête de Moine、Schabziger等多种起士。其中最具代表性的埃曼塔起士有着布满了圆孔独特的外观。

简介

在美国Swiss cheese是一种总称，因为某些北美起士与来自瑞士的埃曼塔起士类似，故以此得名。

在英国一般称之为Emmental，专指埃曼塔起士。

若单就埃曼塔起士而言，一般认为其上之圆孔越大，则风味越好，理由是圆孔越大，证明其贮存时间越长，贮存温度越高，从而使乳酸菌更充分地作用。

圆孔大的瑞士起士不便切削，因此有时需要借助专用的切削器具。

参见

• 起士
• 瑞士起士理论（Swiss Cheese Model）

出典

• Making Swiss cheese （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• ‘スイス’ 森田安一（编）、踊共二（编）、河出书房新社〈ヨーロッパ読本〉、2007年。ISBN 978-4309619033。
• ‘スイス探访 - したたかなスイス人のしなやかな生き方’国松孝次、角川书店、2003年。ISBN 978-4048838207。
• ‘ドイツ・オーストリア・スイス’ 田辺裕（监）、东廉（訳）、朝仓书店〈図说大百科 世界の地理 12〉、1996年。ISBN 978-4254169126。