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焗猪扒饭

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焗猪扒饭
港式快餐店的焗猪扒饭
别称烤猪排饭
类型米饭
上菜顺序主菜
起源地香港
上菜温度
主要成分猪排鸡蛋、杂菜包括玉米青豆胡萝卜蕈类等、黄梨茄膏番茄切达起士
茶餐厅的焗猪扒饭(有起士)
茶餐厅的焗猪扒饭(无起士)
白汁起士焗猪扒饭,使用奶油起士制作的白汁取代番茄酱
快餐店的起士鲜茄焗猪扒饭
一份焗猪扒饭

焗猪扒饭(英语:Baked Pork Chop Rice),又称焗猪排饭烤猪排饭,简称焗猪,是一种西式米饭料理[1],源自香港,是港式西餐的代表性餐点[1],常见于茶餐厅港式快餐店[2]

概要

焗猪扒饭是把已香的猪排盖在炒饭上,并加入番茄起士等食材制而成。焗猪扒饭以配上番茄和茄膏烘烤而成的“鲜茄焗猪扒饭”最为常见,有些焗猪扒饭还会加入黄梨和起士等食材。如果把番茄糊改为白汁并配上起士烘烤,便会成为“起士焗猪扒饭”[3];如白汁加入咖喱便成为“咖喱焗猪扒饭”。焗猪扒饭是香港的代表性西式米饭料理,是港式西餐厅茶餐厅港式快餐店在午饭和晚饭时段常见的主餐[4]。焗猪扒饭是港式快餐店最早出现的焗饭,根据早年为大快活代言的杜汶泽提供的旧餐牌资料,在1984年2月大快活的一盅焗猪扒饭售价为港币8元5角[5]

焗猪扒饭源于香港殖民地时期,当香港的食肆在1980年代进入中国大陆市场后,也把焗猪扒饭引入内地,然而当时中国大陆的食物烹调方法,并没有“焗”的概念,为了令顾客能够理解这种食品,因此在中国大陆的餐牌常以“”字代替原本的“焗”字;另外将香港常用的“猪扒”改为“猪排”;所以“焗猪扒饭”又名“烤猪排饭”[1]

成分

制作鲜茄焗猪扒饭的基本材料,通常包括鸡蛋、白饭、番茄洋葱、油、蒜头、盐、糖、酱油生粉高汤茄膏[6]。为增加焗猪扒饭的风味,起士迷迭香常被加入焗猪扒饭的酱料。除了番茄外,西兰花黄梨南瓜也常被用于制作焗猪扒饭的蔬菜。

基本做法

  1. 预热焗炉
  2. 猪排调味。
  3. 番茄、洋葱等配料洗净切件。
  4. 打蛋变成蛋汁。
  5. 蒜头变蒜茸,用作“起”。
  6. 猪排至金黄色,上碟备用。
  7. 制作鸡蛋炒饭,炒饭做好后,放入焗盅内。
  8. 把猪排放在炒饭的上面。
  9. 浇上芡汁及高汤于猪排饭之上。
  10. 放入已预热的焗炉,焗至表面呈金黄色后可食用。

健康问题

焗猪扒饭是香港快餐店茶餐厅常见的盖浇饭,因为材料丰富,所以甚受欢迎,但当中的猪排和炒饭含有高脂肪[7][8][9]。因此有些人在自制时,只会下很少食油炒饭甚至改用白饭底;而猪排也选择较少脂肪的猪排,腌制猪排时不购买现成的酱汁,只用水、蛋浆及小许生粉来腌。

相关

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 星之欄——焗豬扒飯. 头条日报. 2013-05-03 [2020-09-04]. (原始内容存档于2018-07-30). 
  2. ^ Top 7 港式焗豬扒飯 !金城豬扒爽嫩~ 灣仔家香最厚切!. 新假期. 2017-09-08 [2020-09-04]. 
  3. ^ 港式经典 起士焗猪扒饭 互联网档案馆存档,存档日期2014-11-11.,西城时报,2010-11-19
  4. ^ 焗猪扒饭 - 港式经典焗饭 Baked Pork Chops with Fried Rice页面存档备份,存于互联网档案馆),简易食谱,2008年7月15日
  5. ^ 35年前大快活餐牌曝光 最平碟頭飯6.5元有交易 一碗湯又幾錢?. 香港01. 2019-02-12 [2024-07-27]. (原始内容存档于2020-08-14). 
  6. ^ 酒店總廚教煮番茄焗豬扒飯 最緊要炒飯底. 香港经济日报. 2018-03-21 [2020-09-04]. (原始内容存档于2020-10-31). 
  7. ^ 本地粥粉面饭的营养素含量页面存档备份,存于互联网档案馆),食物环境卫生署,二零零六年三月
  8. ^ 焗猪扒饭热量最高页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2007-5-25
  9. ^ 7大最Hit盖浇饭 营养价值大解码页面存档备份,存于互联网档案馆),招职,2014-8-15

外部连接

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