澳门旅游大学教学餐厅
澳门旅游大学教学餐厅（英语：UTM Educational Restaurant），是一所位于澳门半岛望厦山内，由澳门旅游大学营运的一所教学实习之餐厅，属该学院望厦校区其中一部分，是继望厦迎宾馆后另一个为该学院就读相关课程的学生所提供的培训单位，在行政架构上称为餐饮实习处。该餐厅于2009年入选米其林推介后，更于2013年起在《香港澳门米其林指南》中入选“米其林必比登美食推介”，其后于2021年起公布的《香港澳门米其林指南》中另外再荣获“米其林绿星”的餐厅，是澳门首间获得“米其林绿星”荣誉之餐厅；同年更入选“亚洲 50 最佳餐厅”首设之“亚洲之粹”名单[1][2][3]。
特色
位于望厦山的澳门旅游大学教学餐厅不仅是对永续美食的贡献备受认可，包括利用餐厅户外空间种植一些食材，利用本地食材及种值香草等，以及采用厨余及环境管理体系[4]。
教学餐厅是澳门旅游大学的实习单位，为学生提供学以致用的环境，使其服务质素达到国际水准。其提供具传统特式的澳葡佳肴，环境现代舒适，透过学院的专业厨师精心烹调的经典美食及学生热情优质的服务态度，再结合各式葡萄牙酒类，让宾客能够真正体验澳葡好客之道，让此成为与别不同的用餐地方[5][6]。
自2010年起，旅游学院与透过与土生葡人合作合办一些关于澳门土生葡菜的宣传及示范活动，与土生葡人美食联谊会签署合作协议，目的是共同促进澳门土生葡人美食知识的交流和推广。除协助推动宣传外，学院更出版《新式葡国菜》、《美食之旅》等书籍。多年来，学院为公众和餐饮业界提供土生菜和葡国菜的专业培训课程，同时在厨艺管理学士学位课程上加入土生菜的教学元素，让年青人认识土生菜的起源、演变和特色。学院目前正筹建厨艺中心，加强对土生菜方面的研究和培训[7]。
菜式
菜式以澳门土生葡菜为主。2021年，中华人民共和国国务院公布了第五批“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”，由澳门申报的三项非物质文化遗产项目包括“土生葡人美食烹饪技艺”入选名录；澳门旅游大学成为该项目之保护单位[8][9]。旅大透过开设 “澳门土生菜”烹饪课程；又联同旅游局、文化局及澳门国际研究所等单位，推出网页版的澳门土生菜数据库，并于学院图书馆设澳门土生菜数据库专题室，提供一系列珍藏食谱、手稿、土生菜书籍及刊物等举措，以宣扬及传承“土生葡人美食烹饪技艺”[10]。
部分面临失传的旧菜式目前可通过教学餐厅的餐牌上找到，包括蒸酿苦瓜（margoso lorcha）、澳门式炒杂菜（bredo raba raba）、腌杨桃（sambal de carambola）及黄糖蛋（jagra com ovos）。另外澳门式虾酱（balichão）、无花果糖浆（xarope de figo）、虫仔饼（genetes）和冬瓜果酱（doce de camalenga）等，另于节假日期间提供澳门传统蛋糕包括细路仔蛋糕（bolo menino）和菠萝蛋糕（bolo de ananás）作出售。而教学餐厅内更在设置澳门土生葡人美食专区，展示珍藏食谱手稿、书籍、杂志、学术论文和视频供用餐人士阅读及观看[11]。
营业时间
教学餐厅由2023年3月27日起调整服务时间，为周一至周六12:00-15:00及18:30-22:00。并于逢周六午餐及晚餐时段恢复推出土生菜自助餐[11][12][13]。
奖项
- Tripadvisor中文官网到到网“2012卓越奖”、“2013卓越奖”[14][15]
- 2021年起：米其林绿星[16]
- 2013年起：《米其林指南香港、澳门》之“米其林车胎人美食”餐厅[17]
- 2021年3月：“亚洲 50 最佳餐厅”之“亚洲之粹”名单[18]
- 2021年7月：香港品质保证局 (HKQAA) 之危害分析与关键控制点(HACCP)认证[19]
相关条目
参考资料
- ^ 旅院教學餐廳打入米芝蓮. 正报. 2012-12-08 [2023-05-25]. （原始内容存档于2023-05-25）.
- ^ 推廣永續美食 提倡減少浪費 IFT教學餐廳成全澳首間「米芝蓮綠星」餐廳. 力报. 2021-02-11 [2023-05-25]. （原始内容存档于2023-05-26）.
- ^ 澳門旅遊學院教學餐廳 入選「亞洲50最佳餐廳」. 力报. 2021-03-25 [2023-05-25]. （原始内容存档于2023-05-26）.
- ^ 全澳首間獲「米芝蓮綠星」 澳旅院教學餐廳踐行永續美食. 2021-02-19 [2023-05-25]. （原始内容存档于2023-05-26）.
- ^ 旅遊學院教學餐廳榮選為2013「米芝蓮車胎人美食」餐廳. 正报. 2012-12-10 [2023-05-25]. （原始内容存档于2023-05-25）.
- ^ 教學餐廳服務簡介. [2023-05-25]. （原始内容存档于2023-05-25）.
- ^ 旅遊學院與土生葡人美食聯誼會合辦澳門土生菜烹調示範工作坊及美食推廣. 澳门旅游学院（IFTM）. 澳门特别行政区新闻局. 2018年3月6日.
- ^ 土生菜烹飪技藝、土生話劇及土地信俗入選國家級非物質文化遺產. 论尽媒体 AllAboutMacau Media. 2021-06-10 [2023-05-25]. （原始内容存档于2023-05-27）.
- ^ 澳旅院成為國家級非物質文化遺產保護單位. 澳门旅游学院. 澳门特别行政区新闻局. 2021-09-28 [2023-05-25]. （原始内容存档于2023-05-25）.
- ^ 澳旅院與澳門土生協會共同呈獻澳門土生菜美食推廣. 澳门旅游学院（IFTM）. 澳门特别行政区新闻局. 2022年2月18日 [2023年5月25日]. （原始内容存档于2022年9月3日）.
- ^ 11.0 11.1 澳門旅遊學院教學餐廳活化土生菜 逢星期六推出土生菜自助餐及零售產品. 澳门旅游学院（IFTM）. 澳门特别行政区新闻局. 2023年5月22日 [2023年5月25日]. （原始内容存档于2023年5月25日）.
- ^ 餐飲服務 申請(教學餐廳). [2023-05-25]. （原始内容存档于2023-05-25）.
- ^ 旅院逢周六推土生菜自助餐. 澳门日报. 2023-05-24 [2024-03-29]. （原始内容存档于2024-03-29）.
- ^ 旅遊學院望廈迎賓館及教學餐廳榮獲Tripadvisor中文官網到到網「2012卓越獎」. 澳门特别行政区新闻局. 2012年8月8日.
- ^ 旅遊學院兩所實習單位望廈迎賓館及教學餐廳榮獲Tripadvisor中文官網到到網「2013卓越獎」. 澳门特别行政区新闻局. 2013年8月19日.
- ^ 澳門旅遊學院教學餐廳獲頒澳門首個米芝蓮綠星. 澳门旅游学院（IFTM）. 澳门特别行政区新闻局. 2021年2月11日 [2023年5月25日]. （原始内容存档于2023年5月25日）.
- ^ 旅遊學院教學餐廳榮選為2013「米芝蓮車胎人美食」餐廳. 澳门特别行政区新闻局. 2012年12月8日 [2023年5月25日]. （原始内容存档于2023年5月25日）.
- ^ 澳門旅遊學院教學餐廳入選“亞洲 50 最佳餐廳”首設之 “亞洲之粹”名單. 澳门旅游学院（IFTM）. 澳门特别行政区新闻局. 2021年3月24日 [2023年5月25日]. （原始内容存档于2023年5月26日）.
- ^ 澳門旅遊學院教學餐廳榮獲危害分析與關鍵控制點(HACCP)認證. 澳门旅游学院（IFTM）. 澳门特别行政区新闻局. 2021年7月27日 [2023年5月25日]. （原始内容存档于2023年5月25日）.