洋食

洋食（日语：洋食／ようしょく^Yōshoku），指的是一类经过日本本土化后的西餐，即日式西餐。它的来源通常是欧美，故名字亦多为外语音译，以纯片假名写成，但已经加入了大量日本的食材、调味料以及烹饪方式，其口感和欧美的原版已大不相同。

定义

石井治兵卫在其1898年出版的著作《日本料理法大全》中写道︰“洋食乃日本食品。”

在欧美国家，也直接以洋食的日文罗马字“Yoshoku”去形容这日本独创的西洋食品，而非使用英文原称。

历史

1870年起，随着明治维新的开始，锁国政策告终，明治天皇宣布要学习西方思想文化以振兴日本，西餐也成了其中一环。和现在的观念不同，当时的日本人受到脱亚入欧论影响，认为西餐中肉类占比大造就西方人体格高大、思想发达，比传统和食更为健康，故明治时代的洋食亦以肉类为主。明治天皇因而废除生类怜悯令，举国上下全地推广西餐。

到大正时代，由于洋食的价格高昂且一般百姓都不能负担，洋食成为了日本人显示身份地位的奢侈品，成为日本上流社会普遍的食物。

二战后受驻日美军影响，西方食材渐普及至日本的普通阶层，而且价格愈加便宜。在日本经济起飞后（1970年代以后），洋食更开始有飞越性的成长，从原本的贵族菜降级为日本庶民的食物，传统的日本“和食”反而蜕变为高级料理。随着日本战后与欧美国家之间的交流日趋频繁，在日本本土出现了非常多正宗的法国菜餐厅、意大利菜餐厅，此时日本人们才发现自己一直食用的“洋食”其实并不正宗，也对西方不同菜系的分类有了更加清醒的认识。“洋食”遂在日本人的认知中从西洋食品转变为日本食品，之后此概念愈发强烈。

2000年之后，日本洋食已蜕变出如蛋包饭、日式咖喱饭等独有的菜色，日本人也有意识的把日本洋食和正宗西餐做出区别，把洋食越做越精致，并伴随日本料理餐厅传播至国外。

现状

洋食起源于对西方菜肴资讯匮乏的年代，加上要配合本土口味，故日本人自行改造了西餐，在其中大量加入酱油、味噌这两种调味料，并且采用“定食”的形式配上非常多的腌制蔬菜，于现在定型。

日式洋食现已自成一格并包含庞大的体系，甚至影响了台湾和韩国的西餐体系，2010年代后大量传入中国大陆、马来西亚、泰国、新加坡和美国等地。

萨莉亚是其中一家较知名的连锁日式洋食店，在全球都有其营业据点。

菜式

参考文献

http://www.ndl.go.jp/france/jp/column/s2_1.html　日本国国立国会図书馆―National （页面存档备份，存于互联网档案馆） Diet Library　1. 料理 | 近代日本とフランス―憧れ、出会い、交流　（日语）

参见

港式西餐