日本烧酒

日本烧酎

日本烧酒，亦可称为日式烧酒、日本烧酎，是一种产于日本的传统蒸馏酒。“烧酎（zhòu）”一词来自古汉语，与烧酒同源。日本本岛中，南九州地区是最早制造烧酒的地区，在长崎县壹岐岛与伊豆诸岛等地皆有出产。一般来说，烧酒的原料，可以使用大麦、地瓜、荞麦或稻米来发酵制成。但是也有利用红糖、栗子、芝麻，甚至于胡萝卜等来制造的。日本烧酒的酒精浓度通常为25%，高于清酒或红酒，但低于标准的威士忌或伏特加。也有一些酒精浓度达35%的烧酒，这种烧酒大多用于料理，或是混合其他饮料作成调酒使用。

法律定义

日本酒税法中，符合以下定义的含酒精饮料，就可以称为烧酒：

1. 不使用发芽谷类来酿造(与威士忌区隔)
2. 不使用果实(椰枣例外)来酿造(与白兰地区隔)
3. (除了黑糖烧酒之外)不使用砂糖、糖蜜来酿造(与兰姆酒区隔)
4. 不使用白桦炭来过滤(与伏特加区隔)
5. 蒸馏出的酒精不得添加其他成分调味(与琴酒区隔)
6. 在进行蒸馏时，不能加入其他用途的添加物
7. 连续式蒸馏的酒类，酒精浓度不能超过36%，单式蒸馏法制成的，酒精浓度必须低于45度

历史

酎，源自中国上古汉语，指经过二次以上制造过程的烈酒。在中国元代时，则出现烧酎这个名词，烧，则是形容它的口感辛烈。它相当于现代汉语的烧酒，在日本及韩国地区都仍在使用这个名称来称呼以他们的传统蒸馏酒。

日本烧酒的制造技术最早来自于泰国，经琉球群岛以泡盛传入。其历史还可以往上追溯到中东亚力酒。出版于1534年的《使琉球录》中，中国使臣陈侃记录了琉球群岛有一种称为南番酒的蒸馏酒，与中国露酒类似。

分类

日本以烧酒的酿制方式，大致分为甲类和乙类。简单而言，甲类就是经过多种蒸馏后的制成品；乙类则为只进行一次蒸馏的制成品；但在销售层面来讲，则既有纯甲类、纯乙类；或以不同比例的甲、乙类制成品混调而成的混合酒。

参见

• 中国烧酒
• 韩国烧酒
• 琉球泡盛