斑腩（或称鱼腩）是用高价的海鱼如石斑鱼或青斑鱼的肚肉炸成，不同于斑球。但现在香港的茶餐厅和快餐店通常用急冻的龙利、鲶鱼或青衣等廉价杂鱼制成，但因商品说明条例关系，很多食肆已把斑腩改称为鱼腩，以免触犯此法。斑腩可煮成古法炆斑腩。
在台湾，最常食用的鱼肚为虱目鱼的鱼肚，可在台湾的一些小吃店见到。
将鱼肉洗净并擦干水份，用一个蛋拌匀之后鱼肉稍用适量盐、鸡粉和糖入味，然后沾生粉炸香。
