老鼠粉
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起源地 | 中国(华南地区) |
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地区 | 东亚和东南亚 |
主要成分 | 米 |
“米苔目”的各地常用名称 | |
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中国大陆 | 老鼠粄、尖米丸 |
台湾 | 米筛目、米苔目 |
港澳 | 银针粉 |
马新 | 老鼠粉 |
老鼠粉又称尖米丸、老鼠粄或银针粉,客家传统米制粉条,一般认为起源于广东梅州,常见于梅州、潮汕、香港、福建、台湾、马来西亚等地区。
在台湾20到30年代的农业社会,凡遇稻谷成熟的季节家家户户安排收割日期,主事的主人便会在早晚两次的休息时间准备各种点心,老鼠粉是当时所普遍食用的传统米食[1],是一种客家粉条,主要成分为米浆蒸成凝块,再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形,易于消化食用,老少咸宜。
名称由来
老鼠粉源于广东梅州大埔一带,因为两端尖,形似老鼠,客家人惯称粉为“粄”,因此称为老鼠粄。在潮汕地区称其为粘米丸或尖米丸(潮汕话:ziam1 bhi2 in5[2])。
老鼠粉在香港称为“老鼠粉”,因“老鼠”之名不雅,当地人以粉条两端尖,状似银针,称为银针粉。
后来传至台湾及马来西亚,当地客家人称为米筛目,是指制造时把粉团经过筛子般的擦板,从洞眼(目)中搓出粉条。由于闽南语“筛子”称thai(音似“苔”),在台湾闽南族群又常作米苔目[3][4]。
于马来西亚称老鼠粉[5],也作米台目。也传入柬埔寨和泰国,高棉语称“洛”(លត),泰语称“尖丸”(เกี้ยมอี๋)。
吃法
传统吃法
- 汤粉:煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜即是咸食、热食。
- 炒粉:把各种配料与粉一起炒食。
各地吃法
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台北老鼠粉
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员林老鼠粉
参考资料
- ^ 杨, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事业. 2005-10: 84. ISBN 9867508327.
- ^ “尖米丸”用潮汕话怎么说?. [2024-11-06]. (原始内容存档于2024-06-04).
- ^ 曾铃媛; 卓焕钧. 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新闻网. 2016-11-29.
台湾史学作家曹铭宗:“……‘老鼠粉’,因为‘筛’(台语)不会写,就叫米苔目。”
- ^ 魯肉飯?四神湯?台灣街頭小食名稱別字多. on.cc东网. 2016-11-26.
客家传统食品……正写应是“米筛目”
- ^ 林金城. 老鼠粉情結. 知食份子. 2007-01-13. (原始内容存档于2007-10-18).
- ^ 鱼夫. 米苔目、米篩目和老鼠粄. 远见杂志. 2017-11-03. (原始内容存档于2020-11-23).