发粿

发粿
白发粿
闽南语名称?
全汉	發粿
全罗	Hoat-koé/Huat-kué

发粿
大小发粿
繁体字	發粿
简化字	发粿
标音 官话 （现代标准汉语） - 汉语拼音 Fā guǒ - 威妥玛拼音 Fa1 kuo3 粤语 - 粤拼 faat3 gwo2
客家话名称
繁体字	發粄
简化字	发粄
标音 客语 - 台湾客家语拼音 fadˋ banˋ（四縣） fad banˊ（海陸） - 客语白话字 fat-pán

染成粉红色的发糕和黑糖发糕

发粿（闽南语白话字：Hoat-koé/Huat-kué）又叫发糕，客家语称之为钵粄、发粄、碗粄或起酵粄，是一种米食制品，流行于浙江、华南地区、港澳、台湾、印尼、新马及泰国闽裔移民区域一带，是传统新春的食品，亦可用于祭祀或馈赠亲人。

发粿谐音发财、高升，客家人称粿上裂痕为“笑”，外型发得越大，裂痕越深，象征新的一年笑口常开，生活顺意。

发粿的颜色大体有三类，传统的为红色，是以白糖、酒曲混入糯米制成。还有只放白糖的白色和放黄糖的黄色钵粄。

作法

糯米或丝苗米泡冷水后磨成米浆，可用低筋面粉代替，加入糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。现代制法中往往也掺入少量面粉以改善成品外型。以酵母做发粿需要先用一小团米浆块去和酵母发酵至2-3倍大后，揉入其它的米浆块中继续将其发酵，后移至蒸笼蒸25分钟，制作出的发粿则变得米香纯厚，无碱味。以白发粉制做发粿，白发粉有分已混合在一起的泡打粉与未混合的发酵粉和发粿粉，泡打粉制作的发粿大都无裂痕。

外型

蒸熟的发粿会因为在蒸煮的过程中，使发粿高出碗面，因而出炉的成品上方表皮会胀裂为呈十字或不规则型的裂痕。

参见

• 碗粿
• 青粄
• アガラサー：琉球一种外形和制法皆类似发粿的糕点
• Kue mangkok