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烤羊头

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雷克雅维克的烤羊头,搭配萝卜泥和马铃薯泥。

烤羊头冰岛语Svið,发音:s'viθ)是一道冰岛传统料理。它取切对半的羊头,微烤至羊毛全部脱落,再经熬煮、去除脑髓即完成[1]。羊头有时也以乳酸腌渍贮藏。

古时冰岛人资源匮乏,他们在宰杀动物后,不能浪费畜体的任何部位。烤羊头料理便应运而生。它属于冰岛自助式传统美食总汇冰岛臭食þorramatur)的一部分,是冰岛仲冬传统节日臭食节(Þorrablót)不可或缺的菜肴。烤羊头也可以取肉块挤压成胶态条状,以乳清腌渍,制成一种头肉香肠sviðasulta[2]。其他北欧国家也有类似的料理,如挪威的熏羊头smalahove)等。

参考资料

  1. ^ Kulseth, P.M. Redeemed. Xlibris. 2010: 39. ISBN 9781453559185. 
  2. ^ Parnell, Fran; Presser, Brandon. Lonely Planet Iceland. Lonely Planet. 2010: 50. ISBN 9781741044553.