溴酸钾
| 溴酸钾 | |
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| IUPAC名 Potassium bromate | |
| 别名 | 溴(V)酸钾 |
| 识别 | |
| CAS号 | 7758-01-2 
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| PubChem | 23673461 |
| ChemSpider | 22852 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | OCATYIAKPYKMPG-REWHXWOFAM |
| UN编号 | 1484 |
| EINECS | 231-829-8 |
| ChEBI | 38211 |
| RTECS | EF8725000 |
| KEGG | C19295 |
| 性质 | |
| 化学式 | KBrO3 |
| 摩尔质量 | 167.00 g·mol⁻¹ |
| 外观 | 白色结晶粉末 |
| 密度 | 3.27 g/cm3 |
| 熔点 | 350 °C（623 K） |
| 沸点 | 370 °C（643 K）（分解） |
| 溶解性（水） | 3.1 g/100 mL (0 °C) 6.91 g/100 mL (20 °C) 13.3 g/100 mL (40 °C) 49.7 g/100 mL (100 °C) |
| 溶解性 | 微溶于乙醇 不溶于丙酮 |
| 结构 | |
| 晶体结构 | 六边形 |
| 热力学 | |
| ΔfHm⦵298K | -342.5 kJ/mol |
| 危险性 | |
| 警示术语 | R：R45 R9 R25 |
| 安全术语 | S：S53 S45 |
| 欧盟分类 | 致癌物 有毒（T） 氧化剂（O） |
| NFPA 704 |
 0
2
2
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| 闪点 | 不可燃 |
| 致死量或浓度： | |
LD50（中位剂量）
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157 mg/kg（大鼠，口服）[1] |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，更具有弹性和韧性，在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。溴酸钾有致癌性，现在已被许多国家（如欧盟）禁用，而多个动物研究中亦发现对肝、肾、造血具有毒性，甚至会改变神经行为[2]。它被国际癌症研究机构（IARC）认定为2B类致癌物。
台湾已在1994年禁用。美国仍允许使用。中华人民共和国卫生部于2005年5月30日发布《2005年第9号公告》称，根据溴酸钾危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。
溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽，但是如果在面粉中添加的太多就会有残留。
氧化剂
KBrO3是一种强氧化剂，酸性溶液其氧化还原半反应和标准电极电势为：
- BrO3− + 6H+ + 6e− ←→ Br− + 3H2O; E
o= 1.44 V
溴酸钾易提纯，可作为基准物质直接配制标准溶液，其浓度可用间接碘量法标定：
- BrO3− + 6I− + 6H+ → 3I2 + Br− + 3H2O
酸性溶液可用KBrO3标准溶液直接滴定As（III）、Sb（III）和Sn（II）等还原性物质。但溴酸钾主要用于测定有机物。溴可与很多有机物发生定量反应（如取代反应、加成反应等），但其水溶液不稳定，不能用作标准溶液。因此在溴酸钾标准溶液中加入过量KBr并酸化，可生成等计量的Br2，相当于Br2标准溶液：
- BrO3− + 5Br− + 6H+ → 3Br2 + 3H2O
例如溴酸钾法测定苯酚时，先加入过量KBrO3-KBr标准溶液并酸化，使苯酚溴化生成2,4,6-三溴苯酚和白色2,4,4,6-四溴环己二烯酮沉淀（三溴酚溴）。然后加入过量I−还原过量Br2为Br−及三溴酚溴为三溴苯酚，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的I2，即可间接求出样本中苯酚的含量。
参考资料
- ^ Potassium bromate. ChemIDplus. [2016-05-24]. （原始内容存档于2014-08-12）.
- ^ Shanmugavel, Venu; Komala Santhi, Kotturu; Kurup, Anjali H; Kalakandan, Sureshkumar; Anandharaj, Arunkumar; Rawson, Ashish. Potassium bromate: Effects on bread components, health, environment and method of analysis: A review. Food Chemistry. 2020-05-01, 311. ISSN 0308-8146. doi:10.1016/j.foodchem.2019.125964 （英语）.
- 华中师范大学等. 《分析化学》第三版上册. 北京：高等教育出版社，2005年. ISBN 7-04-009140-2.
- 中华人民共和国卫生部 2005年第9号公告