法式清汤

法式清汤（Consommé）

一碗法式清汤
类型	汤
起源地	法国
主要成分	高汤或者肉汁清汤、绞肉、米雷波瓦（胡萝卜、芹菜、洋葱混合制成的调味原料）蕃茄、蛋白

法式清汤（consommé）是一种清汤，用调味过的高汤或者肉汁清汤澄清（使用蛋白去除杂质）后制作。由于制作程序繁复且需要高深技巧，亦被称为黄金汤。

烹调与提供法式清汤

清汤，一种由牛肉、碎肉和蔬菜熬制而成的浓缩高汤。

法式清汤是混合绞肉、米雷波瓦（混合胡萝卜、芹菜与洋葱的综合蔬菜，植物性调味汁原料）、蕃茄与蛋白等等，混合肉汁清汤（Bouillon）或者高汤（stock）里面。

历史

从中世纪以来，就开始将澄清过后的高汤称作法式清汤，有从使用简单的汤，到使用各种少见动物肉类的不同版本。一种特殊的法式清汤仅使用腱和软骨，不使用盐，改用水果来增加甜味和香味，并作为点心。这种甜的法式清汤可以说是现代明胶点心的始祖。