梨熟
梨熟 | |
朝鲜语名称 | |
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谚文 | 배숙 / 이숙 |
汉字 | 배熟 / 梨熟 |
文观部式 | baesuk / isuk |
马-赖式 | paesuk / isuk |
梨熟是朝鲜传统甜品花菜的一种,以沙梨、花椒、姜、蜂蜜或糖为材料,加水煮熟而成[1],这也是梨熟的名称由来[2]。梨熟本为朝鲜宫廷料理,直至二十世纪中期才流传到民间[2]。把梨子去皮后切片或以全梨去煮皆可[3]。煮之前要在每片梨上嵌入三至五颗花椒[4]。如以全梨制作,多会选用果肉较硬、味较酸的秋子梨(Pyrus ussuriensis),成品称为香雪膏(향설고、香雪膏)[5][6]。梨熟通常在夏季或中秋节食用[7][8]。
由于梨熟和另一种朝鲜传统甜品水正果(수정과、水正果)的制法相似,因此也称为梨水正果(배수정과,배为固有词)[2]。由于梨熟味道清甜且制法简单,在韩国很受欢迎[9],除了作为甜品外,也有食疗功用[10][11]。
制作方法
把切片的梨子放入加有姜片、糖或蜂蜜的热水里以中火煮[2],煮熟后拿开姜片,然后把梨和水一同舀进碗里,再洒上松子,亦可再加入柚子汁食用[12],若冷吃的话则在拿开姜片后把梨和水放进冰箱内或以冰块镇凉,吃前才加松子。
功效
梨熟可作药膳。梨子能利尿,亦可缓和胃溃疡、便秘,对胆、解热、咳嗽等方面具有显著疗效,而梨为强碱性食品,可使血液维持中性,亦可作日常保健和预防成人病。温性的生姜可促进血液循环,使手脚和身体保持温暖,并且促进胃肠作用,有利于消化和预防腹痛、腹泄病,生姜煮茶饮用在冬季亦可有效预防感冒[11],对普通感冒亦有一定疗效[10]。
参见
参考资料
- ^ Click Korea: Access to Korean Arts & Culture 互联网档案馆的存档,存档日期2011-07-19.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 梨熟 (배숙). 斗山世界大百科事典. [2008-05-19] (韩语).[失效链接]
- ^ 잡지 > 참살이 > 배숙. [2008-12-29]. (原始内容存档于2011-07-23).
- ^ Baesuk (Cooked Pear). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2008-05-19]. (原始内容存档于2008-04-23) (英语).
- ^ Ju Jinsun (주진순). 서울의 희귀종 문배나무 기준 표본목 (PDF). National Forestry Cooperatives Federation. [2008-06-16]. (原始内容 (PDF)存档于2005-05-24) (韩语).
- ^ 香雪膏. Empas Korean Dictionary. [2008-06-16] (韩语).
- ^ ::: 강원도민일보 :::. [2008-12-29]. (原始内容存档于2011-10-04).
- ^ 에버케어 헬스케어. [2008-12-29]. (原始内容存档于2012-06-30).
- ^ Naju Pear. Information Newwork Village. [2008-05-19]. (原始内容存档于2011-07-18) (英语).
- ^ 10.0 10.1 환절기 감기, 건강차로 이겨내자 互联网档案馆的存档,存档日期2008-08-04.
- ^ 11.0 11.1 冰高麗蔘精茶梨熟. [2008-12-29]. (原始内容存档于2013-08-18).
- ^ Baesuk (배숙). Empas / EncyKorea. [2008-05-19]. (原始内容存档于2007-03-21) (韩语).
外部链接
- (英文)梨熟食谱