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桌袱料理

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卓袱料理,是指日本式的中国宴席菜

卓袱料理(日语:しっぽくりょうり),是指日本式的中国宴席菜,是在日本锁国时代传入日本的,一般是用以接待客人专用的宴会料理。

卓袱料理是将各种菜品放置于圆形青花瓷盘中分食,与一般日本会席料理是各人以较小的食器装盛显然不同。卓袱料理的价格与一般日本宴席料理相近,通常一人份的也要将近一万日元以上。

以位于长崎市创立于文化十年(1813年)的知名料庭“一力料理店”为例,其于午餐供应的姬重卓袱料理,是将菜肴装在三层的提篮中,并盛装各式少分量的多种单品菜肴。其中东坡肉是常见的菜色。

折叠矮脚餐桌最初被称为“卓袱台”。江户时代末期,长崎的料理店使用的就是这种餐桌。后来随着中国人的到来,中餐开始盛行,且逐渐被融入了日本特色,各自分食的料理便开始普及,这种料理被称为“卓袱料理”。 “卓袱”一词原指中国人铺在餐桌上的桌布。“卓袱台”的原始模样类似于中式椅子,而后演变成与日本住宅相匹配的坐式圆形餐桌,名称也变为了“矮脚餐桌”。

参考文献

  • 九州るるふ国际中文版,2001年7月出版,第21页及第71页