曲奇
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曲奇（英語：cookie），是一种小而扁平的烘焙食品，通常含有面粉、糖和油，也可能加入其他材料，如葡萄干、燕麦、巧克力豆、坚果和果酱等。
在美国与加拿大解为细小而扁平的蛋糕式的面饼。它的名字是由荷兰语的 koekje 而来，意为“细小的蛋糕”。在英式英语中主要用作分辨美式饼干如“巧克力饼干”。早期制造饼干是由数片细小的蛋榚组合而成。据考证，曲奇源自波斯（今伊朗）。[1][2]
曲奇通常来自工厂大规模自动化生产，或由小面包店批量手工生产或家庭少量自制。 工厂制造的曲奇可以在量贩店、便利店或自动贩卖机找到。在面包店和咖啡厅也可以找到新鲜出炉的曲奇。
曲奇通常会烘烤至酥脆或烤的刚好使其松软易嚼，有些曲奇甚至没有烘烤过。曲奇有很多不同风格，如绿茶味、牛奶味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味等等。
制法
曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水分用来使底饼变得尽可能薄（在这种情况下称为“饼糊”），并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和鸡蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在烤炉烤熟。
最常见的饼干制法为油糖拌合法：将室温软化的奶油搅打至无硬块后，加入糖搅拌打发至奶油颜色变淡略呈白色后，可加入液体材料，之后便可加入过筛后的粉类及配料，拌合成为面团后将其塑型便可入炉烘烤。
种类
曲奇的种类有以下数种：
- 块状曲奇（bar cookies），是将面糊倒进平底的烤盘内烘烤，烘烤完成后再切割成块状，布朗尼便属于此类
- 挤花曲奇（piped cookies），是将面糊装进挤花袋，借由不同的花嘴便可挤出各种不同纹路跟形状的饼干
- 揉制曲奇（molded cookies），用手将面团搓制成各种形状再去烘烤
- 夹心曲奇（sandwich cookies），两块饼干中夹进甜的馅料，馅料可以是奶油、果酱、花生酱或巧克力等等，Oreo饼干便属于此类
- 滴曲奇（drop cookies），由于面糊较具有黏性，需用两支汤匙，一支汤匙舀起面糊，另一支汤匙将面糊从汤匙上推落至烤盘，巧克力豆饼干便属此类
- 擀曲奇（rolled cookies），是将拌好的面团用杆面棍擀平，再用饼模（切压饼干的模型）切压出各种形状，姜饼便属于此类
- 冰箱曲奇（refrigerator cookies），是将较硬的面团整形放入冰箱冰至足够硬之后取出切割成薄片烘烤
- 填馅曲奇（filled cookies），将不同的馅料裹进面团中烘烤
- 曲奇牛奶杯（Milk&Cookie Shot）
参考资料
- ^ History of Cookies - Cookie History. Whatscookingamerica.net. （原始内容存档于2008-11-04）.
- ^ Cookies originated from Persia, shortly after the use of sugar became relatively common in the region.. The Vintage News. 2016-09-17 [2019-11-11]. （原始内容存档于2019-11-11） （英语）.
