爱玉子
爱玉
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 蔷薇目 Rosales |
| 科： | 桑科 Moraceae |
| 属： | 榕属 Ficus |
| 种： | 薜荔 F. pumila
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| 变种： | 爱玉 F. p. var. awkeotsang
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| 三名法 | |
| Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner
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爱玉子（学名：Ficus pumila var. awkeotsang[1]，台湾话：ài-gio̍k-tsí[2]）又称为爱玉、爱玉仔（台湾话：ài-gio̍k-á）、玉枳（台湾话：gio̍k-tsí）、枳仔（台湾话：tsí-á）、草枳仔（台湾话：tsháu-tsí-á）、澳浇、薁荛（台湾话：ò-giô; ò͘-giô）[2][3]、薁荛欉（台湾话：ò-giô-tsâng[4]），属桑科榕属植物，为台湾特有变种，与薜荔（Ficus pumila）皆属雌雄异株。[5]
历史与特征
日本植物学家牧野富太郎在嘉义厅打猫东顶堡生毛树庄（现嘉义县梅山乡）平地采集得爱玉子标本，并在1904年将爱玉发表为新种，订其学名为Ficus awkeotsang ，该名来自薁荛欉（ 台湾话：ò-giô-tsâng）。后来因英国植物学家E. J. H. Corner认为爱玉与薜荔十分相近；但薜荔在植物分类的学名发表较早，因此现代学者大多将爱玉归类为薜荔的变种（Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner）。[6]
连雅堂在《台湾通史卷27》中记载爱玉子名称的来源：在清朝道光年间，一名商人在嘉义县的溪边饮水，发现水面有冻状物，又见树上果实落入水中，认为是其导致而将其捡回家。他在家中把果实用水搓洗，马上出现冻状物，吃起来味道很好。商人让其女爱玉在街上贩卖此物，后人们就将其称为“爱玉冻”。
野外分布可由平地至海拔2000米以上之山区，目前主要分布于海拔 1200–1900米之中低海拔地区，常缠绕于岩石或树木上。雌雄异株，主要果期在8－12月，雌果具丰富之果胶及果胶酯酶，可采制加工为爱玉冻。[5]
与薜荔之差异
爱玉与薜荔在成年期时，叶子具有些微差异，爱玉叶形大而叶尖锐尖，薜荔则是叶形小而叶尖钝。在隐花果大小具有明显差异，爱玉隐花果较长，且布满白色斑点；薜荔隐花果较圆，仅在授粉孔附近具有白色斑点。[7]
除了形态上的差异，其生化性质也有所差异，爱玉子含有二型的果胶酯酶，而在薜荔则只具有单型之果胶酯酶，显示爱玉与薜荔不只在形态上，细胞分化上也有所不同。[5]二者之果实分辨下，曾经怀疑爱玉子可能为薜荔的多倍体值物，但实际上薜荔与爱玉子之染色体数目均为2N=26。[6][8]由于爱玉与薜荔原生分布区域重叠，且两者在分类学上本为同种，因此杂交具可育性，在野外可见叶果等特征性状介于爱玉与薜荔两者之间的个体植株。
分布区域
爱玉子盛产于台湾中央山脉海拔 1200米 至 1900米[9][10]，亦被栽培于中国云南、四川[11]、福建[12]等地区。目前的研究显示爱玉仅能透过爱玉小蜂授粉[13]，但爱玉小蜂并不适应中国水土，导致中国难以种植爱玉[14]。
食用
爱玉子有分次开花，果实陆续成熟的现象，故采收时亦宜分次采取成熟果，然后削去外皮，一半切开，使瘦果充分曝露，以利用阳光晒干或干燥机烘干。瘦果经常温手工搓洗出果胶后，经常温静置后可凝结为爱玉冻。一般人所称的爱玉，指的是爱玉子制成的胶质食品爱玉冻。由于爱玉子瘦果果胶其中所含的凝结酵素(果胶酯酶)稳定性高[8]，即使经过多年常温存放亦不会灭失减损其凝结为爱玉冻之能力，实际验证有存放超过20年以上仍能正常凝胶的实证。
因爱玉为产于台湾之特有变种，台湾外其他各地区也有类似爱玉冻之冻状食品，大多为薜荔子所制成。如新加坡的文头雪（新加坡称薜荔子为“文头米”）及武夷山的薜荔冻等。将爱玉冻加入碎冰跟柠檬汁可制成爱玉冰，是台湾一种清凉爽口的著名甜品。
主要成分
参见
参考来源
- 引用
- ^ 锺国芳; 邵广昭. Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner 爱玉子. 台湾物种名录. 台湾: 台湾生物多样性资讯机构. 2022 [2022] （中文（台湾））.
- ^ 2.0 2.1 ChhoeTaigi 找台語. chhoe.taigi.info.
- ^ 薁蕘－臺灣閩南語常用詞辭典. [2017-02-09]. （原始内容存档于2017-02-11）.
- ^ 园艺文摘编辑部. 愛玉－卿須憐我我憐卿. [2021-02-16]. （原始内容存档于2021-01-20）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 玉山國家公園境內愛玉子之保育生物學研究 (PDF). [2011-02-03]. （原始内容存档 (PDF)于2019-05-26）.
- ^ 6.0 6.1 莉莉水果店 ─ 認識愛玉子. [2011-02-03]. （原始内容存档于2010-03-25）.
- ^ 專題文章:是薜荔，不是愛玉喔！. 中央研究院. [2024-10-19]. （原始内容存档于2012-01-20） （中文）.
- ^ 8.0 8.1 爱玉子专论，林赞标著，林业丛刊第36号
- ^ 愛玉子 Ficus pumila var. awkeotsang - Plants of TAIWAN 台灣植物資訊整合查詢系統. tai2.ntu.edu.tw.
- ^ 電子書 台灣植物誌第二版 Flora of Taiwan, 2nd edition 2: 174 - Plants of Taiwan 台灣植物資訊整合查詢系統. tai2.ntu.edu.tw.
- ^ 林炜, & 宁正祥. (1997). 爱玉多糖的制备, 凝胶性能及应用. 四川食品工业科技, 16(1), 23-26.[失效链接]
- ^ 吴文珊, 林玮, 林原, 郑翠芳, 陈友铃, & 刘亮. (2008). 爱玉子瘦果的营养成分研究. 福建师范大学学报: 自然科学版, 24(6), 84-88.
- ^ 愛玉授粉. 行政院农业委员会. 2008-10-22. （原始内容存档于2020-10-29）.
- ^ 高山族變平地族的愛玉子 苗栗一號. 台湾光华杂志. 2020-02-01.
- ^ 研之有物 - 中央研究院. 為什麼愛玉籽洗一洗就會「結凍」？——從國民美食到生醫材料. PanSci 泛科学. [2022-02-23]. （原始内容存档于2022-02-23）.
- 资料
- 爱玉子 Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）
- 《可爱的果实——爱玉与薜荔的私密世界》 （上） （页面存档备份，存于互联网档案馆） （下） （页面存档备份，存于互联网档案馆），王秋美着，载于中华民国国立自然科学博物馆《简讯》
- 黄婉玲、林伟民（摄影，夫）. 《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》. 台北市: 健行文化. 2011-07-01 [2011]. ISBN 978-986-679-836-8 （中文）.（繁体中文）