意大利饺

此条目介绍的是一种形状规则、体积较小的意大利面食。关于类似中国馄饨的意大利面食，请见“意大利馄饨”。关于一种体积较大的、形如中国饺子、常被误称为意大利饺子和披萨的糕点，请见“披萨饺”。

意大利饺（意大利语：Ravioli）一种传统的意大利面食，以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜包起，再放入热水中煮。

意大利饺通常都是正方形，像一个扁平的枕头。也有些会被制成圆形、窄卷条状或阔圆环状。意大利饺在意大利不同地区还有其他别称，好比说在皮蒙特称为小羊（agnellotto）、在艾米利亚-罗马涅地区则称为小帽子（cappelletto）。 据说意大利饺的作法中，热内亚式最为正宗，当地的做法较能显出食材的原味。

面皮材料与一般意式面食无异，主要以面粉、鸡蛋和水制成，有时也会加入番茄汁或菠菜汁增添颜色。内馅材料一般为火腿、罗勒叶、牛柳和帕尔马森乳酪，有时也会使用鸡肉、柠檬皮和蛋黄，内馅的重点是蔬菜的比例必须比其他配料高。通常伴以酱汁或肉丸进食，酱汁可以是牛肉酱、橄榄油、洋葱、大蒜、迷迭香、红酒或番茄为底的酱料做成。

意大利饺

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