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意大利饺

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意大利饺意大利语Ravioli)一种传统的意大利面食,以面皮做成袋状,然后将肉类或蔬菜包起,再放入热水中煮。

意大利饺通常都是正方形,像一个扁平的枕头。也有些会被制成圆形、窄卷条状或阔圆环状。意大利饺在意大利不同地区还有其他别称,好比说在皮蒙特称为小羊(agnellotto)、在艾米利亚-罗马涅地区则称为小帽子(cappelletto)。 据说意大利饺的作法中,热内亚式最为正宗,当地的做法较能显出食材的原味。[1]

面皮材料与一般意式面食无异,主要以面粉鸡蛋和水制成,有时也会加入番茄汁或菠菜汁增添颜色。内馅材料一般为火腿罗勒叶、牛柳帕尔马森乳酪,有时也会使用鸡肉柠檬皮和蛋黄,内馅的重点是蔬菜的比例必须比其他配料高。通常伴以酱汁或肉丸进食,酱汁可以是牛肉酱、橄榄油洋葱大蒜迷迭香红酒番茄为底的酱料做成。

意大利饺

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  1. ^ https://www.biosmonthly.com/article/733