跳转到内容

剁椒鱼头

维基百科,自由的百科全书
使用红剁椒和黄剁椒的剁椒鱼头

剁椒鱼头,是中国八大菜系之一——湘菜的代表菜色。[1]该菜以大鱼头,辅以湖南特色调味料剁辣椒,一同蒸熟即可。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,尤以湖南湘潭所作最为出名。[2]菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口[3]

来历

据传清朝年间,数学家黄宗宪途经湖南借住于一农户家中[4]。农夫的妻子将鱼放盐煮汤,再将剁辣椒与鱼肉同蒸。黄宗宪尝后觉得味道异常鲜美,并在回家后让自己的厨师仿制。于是剁椒鱼头由此而来。[5]

参考文献

  1. ^ 鲜辣湘菜飘香上海世博园[失效链接]
  2. ^ 湖南美食之剁椒鱼头
  3. ^ 存档副本. [2019-05-28]. (原始内容存档于2019-02-03). 
  4. ^ 数学家与剁椒鱼头. [2012-01-29]. (原始内容存档于2012-02-03). 
  5. ^ 冬季辣上瘾[永久失效链接]

外部链接