銀耳
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銀耳
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科學分類 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 門： | 擔子菌門 Basidiomycota |
| 綱： | 銀耳綱 Tremellomycetes |
| 目： | 銀耳目 Tremellales |
| 科： | 銀耳科 Tremellaceae |
| 屬： | 銀耳屬 Tremella |
| 種： | 銀耳 T. fuciformis
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| 二名法 | |
| Tremella fuciformis Berk. (1856)
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| Tremella fuciformis | |
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 | 平滑的子實層 |
 | 無明顯蕈傘 |
 | 子實層連接方式無適當分類 |
| 無蕈柄 |
 | 孢印白色 |
 | 寄生真菌 |
 | 美味 |
銀耳（學名：Tremella fuciformis），又稱雪耳、白木耳[1]，是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體，有「蕈中之冠」的美稱。 銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白、半透明、富有彈性。既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。現代科學研究進一步證實了銀耳在免疫調節、抗衰老、護膚及神經系統保護方面的潛力。銀耳的多功能性使其成為天然保健食品和護膚品領域的熱門成分。
明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說：「銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。」
醫用價值
銀耳是一種極其名貴的營養滋補佳品，歷代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品。現代醫學證明，銀耳主要的藥理有效成分是多醣，銀耳多醣是銀耳最重要的組成成分，佔其乾重60%~70%，同時銀耳多醣還是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體防護功能，起到扶正固本作用。並且銀耳多醣對呼吸系統、中樞神經系統、血液循環系統以及心、肝、腎等都沒有毒性，對小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也沒有影響，同時未見其引起小鼠急性和慢性中毒，無致突變、致畸和致癌作用，屬於無毒害物質。
神經系統保護
最新研究表明，銀耳中的多糖不僅能夠提升免疫功能，還對神經系統有保護作用。實驗研究表明，銀耳多糖可以幫助減輕阿爾茨海默症等神經退行性疾病的症狀，有望成為輔助治療神經退行性疾病的天然物質。銀耳多糖通過減少氧化應激和炎症反應，有助於延緩腦部神經元的損傷。
抗腫瘤和免疫調節
研究發現，銀耳的多糖成分具有增強免疫力、抗腫瘤和抗炎的作用。研究表明，銀耳多糖能夠促進免疫細胞（如巨噬細胞、T細胞和NK細胞）的活性，增強機體對癌細胞的識別和殺傷能力。此外，銀耳多糖還能夠通過調節細胞信號通路，抑制腫瘤的生長和擴散。
心血管健康的支持
除了調節膽固醇水平，銀耳中的成分還能夠幫助改善血液循環，減少動脈粥樣硬化的風險。新的研究顯示，銀耳中的多糖和其他成分能夠減少血管內壁的炎症反應，並且可以通過降低血脂水平，減少心血管疾病的發生率。
功用主治
滋陰，潤肺，養胃，生津。 治虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴。 ①《本草再新》：潤肺滋陰。 ②《本草問答》：治口乾肺痿，痰鬱欬逆。 ③《飲片新參》：清補肺陰，滋液，治勞咳。 ④《增訂偽藥條辨》：治肺熱肺燥，乾咳痰嗽；衄血，咯血，痰中帶血。
營養成分
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝醣。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫與高膳食纖維[2]等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝醣，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品，有助於維持兒童生長發育 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），白木耳中含有豐富的礦物質與營養，例如維生素Ａ與鋅，可提供小孩生長發育與成長所需的必要物質。除了已知的蛋白質、多糖、礦物質和膳食纖維外，現代研究揭示了銀耳中的抗氧化成分和抗炎物質，對整體健康有顯著影響。最新的營養研究發現，銀耳中不僅含有豐富的多糖，還富含其他生物活性成分，例如植物多酚、類黃酮等，這些成分對減少氧化應激、抗炎和免疫調節都有顯著作用。
質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為「蕈中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。
現代銀耳產業的發展
隨着人們對銀耳營養價值和藥用功效的進一步認識，銀耳的種植和加工產業也得到了飛速發展。如今，銀耳不僅用於烹飪和中醫藥，還廣泛用於保健食品和功能性護膚品的開發。現代農業技術的進步，使得銀耳的種植和生產更加標準化和規模化，保證了高質量銀耳的持續供應。
- 功能性食品的開發
銀耳提取物被廣泛應用於各種保健食品、飲品和補品中，尤其是面向提高免疫力、抗氧化和抗衰老功能的產品。
- 有機栽培和可持續發展
隨着環保和有機產品需求的增長，許多銀耳生產商已採用有機種植技術，保證產品無農藥殘留、無重金屬污染，以滿足高端市場的需求。
資料來源
- ^ 教育部重編辭典修訂本：白木耳. dict.revised.moe.edu.tw. [2020-04-19]. （原始內容存檔於2021-05-06）.
- ^ 5個銀耳必須知道的營養小知識. [2023-03-19]. （原始內容存檔於2023-03-19）.
- 顏軍，郭曉強，鄔曉勇等. 銀耳多醣的提取及其清除自由基作用．
- 《餐桌上的中藥︰雪耳》
- 《白木耳好過燕窩》陳啟楨
- 《400種常用中草藥材圖鑑：完整收錄圖解‧來源‧製法‧功效》
- 《膠質是抗老的秘密》林允澅
- 《銀耳．藥用植物圖像數據庫》
- 《銀耳多醣應用為皮膚保養原料之活體外及活體內評估》楊淑惠
- 《食品科學》 ， 2010 聶偉，張永祥，周金黃. 銀耳多醣的藥理學研究概況．
- 《中藥藥理與臨床 》 ， 年 黃艷，黃建立，鄭寶東. 銀耳微波真空乾燥特性及動力學模型．
- 《CNKI;WanFang 》 ， 年 林曉明，馮建英，龍珠，王緋斐. 銀耳、茯苓、絞股藍對小鼠免疫功能和清除自由基的作用．
- 銀耳栽培技術與註意事項．中國知網
- 袋栽銀耳栽培關鍵技術研究．中國知網
- 食用菌產業發展歷史、現狀與趨勢．中國知網
- 豫南山區段木銀耳栽培技術總結．中國知網